腌篤鮮怎么把湯燒白
2020年12月22日 10:48閱讀次數(shù)：1058
標(biāo)簽：飲食營(yíng)養(yǎng)
腌篤鮮是由春筍、鮮豬肉、火腿為要角的春季時(shí)令湯品，最大的特點(diǎn)就是鮮味濃厚、湯白汁濃，下面來(lái)了解一下腌篤鮮怎么把湯燒白。
1
加些白醋
在熬制高湯的時(shí)候可以加點(diǎn)白醋，白醋可以促進(jìn)膠質(zhì)釋放，使湯色更為乳白，也有去除腥味的功用。另外加入瘦肉，可更加提升湯頭的鮮甜度。
2
每個(gè)材料應(yīng)分別處理
火腿可泡水或汆燙水煮調(diào)整咸度，鮮肉、百頁(yè)結(jié)和筍片也應(yīng)個(gè)別用滾水汆燙，以去除血沫雜質(zhì)、豆腥味和筍澀味。
3
高湯份量須蓋過(guò)食材
在制作腌篤鮮加入湯料時(shí)，高湯須完全淹過(guò)食材，且宜高出許多，可避免湯變混濁，且能使整鍋湯的溫度統(tǒng)一，也可讓置于上方的食材不至于煮得太乾。
4
砂鍋燉煮宜開(kāi)蓋慢燉
使用砂鍋燉煮腌篤鮮時(shí)宜用中小火開(kāi)蓋慢燉，以免肉變老;為使湯頭清澈，應(yīng)將油沫和雜質(zhì)盡量去除。此外，直接以砂鍋盛裝上菜可保持湯頭溫度，延長(zhǎng)鮮甜豐美的滋味。
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