選擇耐高溫的植物油

植物油當中含有豐富的脂肪酸，但大多以多不飽和脂肪酸為主，如大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等，這些當然不耐高溫啦，氧化了的脂肪酸不僅無益，反而會加速機體老化的進程，促進心腦血管疾病的發生，不推薦。所以要選擇飽和程度高的植物油，飽和程度越高越耐高溫，如椰子油和棕櫚油，還可以二次使用，花生油和橄欖油勉強用，但二次使用健康風險高。

選擇餡大皮薄的湯圓

湯圓皮太厚不易炸熟，炸的時間越長、溫度越高有害物質產生的也就越多，所以薄皮更易炸，口感也好。不是所有的長的像湯圓的都叫湯圓，北方有一種類似湯圓的元宵，也是元宵節美食，是滾出來的，不是包出來的，俗話說：“北滾元宵，南包湯圓”，制作方法不同，皮厚、餡硬、個大，不易炸，相對來講，元宵更適合蒸煮，湯圓炸出來的口感更好些。

煮熟后再油炸

在油炸之前，先將湯圓放入熱水中煮熟即可。如果將生湯圓直接放入油鍋中炸，就會產生大量的氣體，導致湯圓在炸制過程中出現破裂。

如果是生湯圓的話，炸的時候油溫不要太熱，防止外面焦了，里面還不熟，慢火炸，炸的時候不斷用牙簽扎孔，一個上面最少要炸5、6個，炸至外面金黃色就可以了。炸之前不要用牙簽扎，容易扎碎。