蠔油什么時(shí)候放比較好

炒菜的時(shí)候，個(gè)人建議炒菜的時(shí)候，放蠔油的時(shí)機(jī)和放味精的時(shí)機(jī)是一樣的，尤其是炒素菜的時(shí)候，最好是放入耗油，再爆炒2-3分鐘出鍋?zhàn)顬榍‘?dāng)。

燉菜的時(shí)候可以提前一些放入，這樣會(huì)更加的入味好吃，因?yàn)闊醪藴囟茸罡咭簿?00℃，不會(huì)破壞蠔油中的營(yíng)養(yǎng)成分，雖然這樣說(shuō)，但是也不建議燉煮時(shí)間過(guò)久。

使用蠔油注意事項(xiàng)

1、蠔油不和其他調(diào)料亂放：現(xiàn)在調(diào)味料品種多，很多人口味重，喜歡把蠔油和和其他調(diào)料混著一頓亂放。其實(shí)，蠔油和多種調(diào)味料摻在一起，會(huì)降低蠔油的鮮味，而且還會(huì)破壞食物本身的味道。

2、菜里放了蠔油，應(yīng)少放鹽：蠔油是由牡蠣制作而成，本身含有不少鹽分。這時(shí)，再往菜里放很多鹽的話，菜就會(huì)很咸，很難入口，對(duì)身體也不好。

3、涼拌中不可直接放入蠔油：雖然蠔油味道鮮美，但是直接放入菜中并不能完全釋放其鮮味。比如我們做蠔油生菜時(shí)，應(yīng)先把蠔油放入熱鍋中加熱，炒出香味時(shí)再趁熱放入菜中。在其他涼拌菜中放蠔油也是用這種方法。這樣才能釋放蠔油的鮮味。

4、往菜里放蠔油應(yīng)適量：蠔油只是一個(gè)提鮮的調(diào)味品，適當(dāng)放一點(diǎn)既可以提鮮又不會(huì)影響菜本身的味道，放多了反而不好。

5、蠔油不要放灶臺(tái)邊：因?yàn)樵钆_(tái)溫度較高，導(dǎo)致蠔油受熱變得像水一樣，大大影響蠔油的口感，所以不要把蠔油放在灶臺(tái)旁邊。

哪些菜不適合放蠔油

①辛辣味的菜不建議放，辣味會(huì)蓋掉蠔油的鮮味。

②紅燒肉不建議放蠔油，會(huì)破壞原來(lái)的味道。

③清湯類的不建議放蠔油。

④酸辣口味的也不建議放蠔油，因?yàn)橄栍椭杏刑堑某煞帧?