糖醋類菜肴

凡是糖醋類菜肴，因為講究的大的甜酸口味，如果制作過程中加入味精，因為糖醋類會和味精中的谷氨酸鈉起“化學反應”，使菜品發苦，所以堅決不能使用味精。

大家可以去看，凡是大的甜酸口味的菜肴，如果加味精基本這個菜就沒法吃了!所以凡是糖醋類菜肴，如果介紹加味精的，那么作者基本就是“想當然”，根本沒有實際操作過。

雞蛋為主料的菜肴

雞蛋中的蛋白質含量特別豐富，家庭炒雞蛋類菜肴。肯定不能投放味精，因為味精經過高溫后會和蛋白質產生化學作用。不光口味奇怪，而且對身體也無益。

其實這個雞蛋類菜肴不放味精，應該是人人都知道的常識。大家家庭制作的時候，一般也肯定不會放的。

炸類食物

使用味精大家都知道，一般都是臨出鍋的時候投放。也就是味精不能長時間高溫烹制，長時間高溫烹制味精不光會失去鮮味，而且也會使谷氨酸鈉分解出有害物質。所以煎炸類菜肴，包括燒烤都不會投放味精或雞精這些的。

海鮮和魚湯類

因為海鮮本身就含有豐富的蛋白質以及鮮味成分，添加味精基本屬于“畫蛇添足”。所以制作清蒸或鹽水海鮮的時候，我是肯定不會放味精的。而且基本上也沒有人會放味精。

新鮮的海魚本身就很鮮，制作魚湯的時候我是不會放味精的。如果添加味精的話，這個湯喝過之后會感覺到口干。