白切雞用什么雞做好吃

白切雞講究味道清爽，口感嫩滑，一般建議選用雞重1000克以下，750克以上的走地雞，最具有代表性的有，清遠雞、龍門胡須雞、文昌雞等。

如果是選用公雞，建議挑選210-240天的走地公雞。這個時間段的公雞最好吃，如果再老肉就變老了，不過也有人喜歡吃老的，他們把雞浸得半生熟，吃起來一樣很滑溜，前提是你可以接受得了。如果是選用低于180天的雞，也會像嫩母雞一樣軟綿綿的，口感不好，如果是新手，浸的時候容易把皮弄爛。

白切雞的做法

白切雞選材：白切雞講究的是鮮甜味美嫩滑在選材方面一般的選擇是剛下蛋的小母雞或者是閹雞(半年左右)，作為白切雞最為合適。

白切雞處理：選用以上雞后放血去毛掏去內臟，特別是里面的肺，如果有殘留會影響對雞的生熟的判斷和口感。保留整個雞殼，往雞肚子里加一撮鹽和幾片生姜片，主要是去腥和延長保存時間。

白切雞制作：鍋里的水開后，雞腹朝底，勺子打開水澆到沒有沒過的雞面上反復澆三分鐘，用兩根筷子分別架在雞的兩個翅膀，掉干雞肚子里的水，雞背朝鍋底翻邊，重復澆水的動作三分鐘，在翻雞肚子朝鍋底蓋上鍋蓋三分鐘。就可以撈出來，讓雞晾涼了，直接斬件裝盤。

白切雞蘸料：花生油下鍋，八成油溫，下生姜大蒜末十秒倒出碗中，剁點朝天椒碎，擠檸檬或小青桔汁一起加入碗中。

白切雞吃法：用手抓起雞肉蘸上醬料(用手抓最大的程度避免不小心把雞肉搞掉浪費了，因為客家人歷史上都是逃難遷移的，對食物看得很重)，皮肉要一起吃(因為皮脆肉嫩才能體現出雞肉的鮮嫩脆爽有嚼勁)