發好的面放冰箱第二天還能用嗎

將發好的面面團放到冰箱冷藏保存得當的話第二天是可以繼續使用的，用酵母在前一天晚發面，要控制好溫度和濕度，同時注意保存，否則面團會發過了頭。會增加蒸烤食品難度，也會使食品口感有所變化。

對于發面面團要注意一下冰箱的溫度，冰箱溫度要在4度以上，如果低于這個溫度，面團是很難發起來的。放冰箱的面團發不起來，那就要從以下幾方面考慮：

1.酵母的用量是否足夠，一般1斤面粉5克酵母。

2.和面的水溫是否過高燙死酵母，一般溫度在37度，摸起來溫溫的就是合適的溫度，溫度太高會燙死酵母，那面就肯定發不起來了。

3:冰箱的溫度不能太低。

如果以上三點都沒問題，那么可以先把面團放在室溫下，讓它發酵半個小時或者1個小時，再放冰箱就可以發起來了。 面團放冰箱也不要太長時間，最多不要超過16小時。

冰箱冷藏發酵的面團注意事項

1、當和過的面團達到"三光"(即面光、盆光、手光)時，將面團取出。

2、面團用保鮮膜包住，盡量將口扎嚴實，做到密封保存。

3、將面團放入冰箱冷藏室;冷藏室溫度10℃左右，冷藏發酵8一10小時。

4、確定好冷藏的時間，最好調好鬧鐘，不要讓面發酵超時。

5、在烤蒸食品前3O分鐘，將面團從冰箱取出，并去掉保鮮膜，讓面團在室溫作用下"回暖";若是冬季，將面團放入盆中，再置于熱鍋內。

發好的面長時間冷藏會出現的問題

1、隔夜的面團會變軟

如果是經常制作面食的人會發現，面團放在冰箱中長時間冷藏過后，取出來用的時候面團會變得很軟，而面團變軟說明面團中得含水量變多，如果這樣得面團不做一些處理，那么制作出來得面食就會沒有口感。

2、隔夜面味道不好

隔夜面在制作成面食的時候，除了會伴隨著口感的變化，還會影響其味道，而這樣的變化都是和未經過長期冷藏保存的面所做出的比較，無論是從口感還是味道上，只要是經過長時間冷藏保存過的面都會和新面有差別。