拍黃瓜的時候一定要內酥外不散，我平常用的一個辦法是，拍下去，一定不要回第二次，第二次就容易拍散，這時候就把拍的這一段給它切開，同樣的方法，再拍下一段，這樣拍出來的黃瓜，就是內酥外不散，也更容易入味。
拍好的黃瓜可以用鹽腌制片刻，這樣可以日黃瓜中的水分殺出來，然后再用純凈水，鹽，胡椒，辣椒，生抽，白砂糖這些調料去腌制幾天，就會特別的酸辣入味。
可以提前將調好的醬汁，如陳醋加糖、鹽，放進微波爐加熱30秒，使得白糖跟鹽受熱融化，更容易入味。取出加入剁好的大蒜、和雞精。
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