做包子怎么發面才松軟發面的方法
2021年01月13日 14:25閱讀次數：1846
很多人自己在家做包子的時候會發現做出來的包子面皮非常的硬，這與和面的手法和原料的選擇都有很大的關系，下面來學習一下做包子怎么發面才松軟。
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和面的比例
和面的比例是做好包子的基礎，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以時醒面的時間縮短，讓包子更加的蓬松，如果你不喜歡加泡打粉，也可以稍微加入一點白糖來代替)。
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酵母和白糖不要少
做發面食品最離不開的就是酵母(也可以用老面)。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能達到很好的發酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是為了得到甜甜的口感，而給酵母提供更多的養分，讓面團發酵的更加蓬松。
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排氣時加豬油(食用油)
第一次發酵好了以后要將面團中產生的氣體排干凈，不僅為了好整形，也是為了再次發酵時酵母菌分布的更均勻，蒸出來的包子也更光滑。在排氣加入適量的豬油或其他的食用油，可以使包子皮更加潔白光亮，包子皮的口感也變得更加軟糯，并且放涼不會出現發硬的現象。
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二次發酵不能少
這一步直接和包子的松軟度掛鉤，包好的包子一定要蓋上濕布或保鮮膜醒上一會，充分的讓酵母菌再次產氣，包子體積增大以后再上鍋蒸，這樣包子皮里面就非常的松軟。
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蒸包子的時間
蒸包子的時間要嚴格把握，蒸包子時，鍋內要加入足夠的水，包子下面墊上一層布，蒸包子的時間要根據你是什么包子餡的種類而定，素包子一般蒸上15分鐘即可，肉包子蒸上20分鐘即可。蒸好的包子先不要著急揭開鍋蓋，關火再燜上3–5分鐘，等鍋里的溫度下降后，取出包子即可。
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