牛雜都是牛的哪些部位

牛雜是牛內臟的統稱，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛腎、牛肺、牛沙瓜等等。

牛肚，牛的腹部叫「牛腩」而非牛肚，而平時所說的「牛肚」，其實系指牛胃。

由于牛系反芻動物，牛胃有四室，分別為瘤胃、網胃、重瓣胃和皺胃，四個部份滋味各具特色，軟腍、香滑、爽脆、煙韌。

牛肚/毛肚，牛胃第一格(即瘤胃)，生滿細毛，如地氈，稱作毛肚、草胃，口感軟腍。

金錢肚，牛胃第二格(即網胃)，布滿蜂巢紋路，估被稱蜂巢胃，都系我哋經常講嘅「金錢肚」，口感香滑。

牛柏葉，牛胃第叁格(即重瓣胃)，表面有很多瓣膜，被稱為「牛百頁」或「牛柏葉」，口感爽脆。

牛沙瓜，牛胃第四格(即真胃、皺胃)，真正用嚟消化食物嘅部位，外表似瓜而被稱為牛沙瓜或牛傘肚，口感煙韌。

牛雙連，牛胃最厚嘅部份，即胃與胃之間嘅相連處，味道最香。

牛腸，牛腸頭，牛腸最厚肉的位置，比較有嚼勁。

牛大腸，大腸清洗干凈之后，會帶有一層薄薄嘅脂肪，咬下去甘香四射，帶有嚼勁。

牛竹腸，牛的小腸頭，外皮薄，內有少量油脂，偏瘦爽身，脆中帶香。

牛粉腸，牛的小腸部分，外皮較結實，入口粉糯帶黏性。

牛肺，牛肺比豬肺要結實，更有彈性，口感腍滑帶點爽脆。

牛膀，即牛的胰臟，一只頭只有一小塊，而且好難處理，堪稱牛雜的精華所在，一碗牛雜的成敗就睇牛膀嘅味道。

牛雜用什么配料最香

鹵制牛雜的香料使用，大多是以去異味為主的香料， 例如：八角，小茴香，花椒，白扣，草寇，草果，良姜等等此類的香料使用，牛雜的鹵制切記一點就是，不要讓香料的味道壓住了牛雜的香味，一份好吃的牛雜應該是沒有臭味，只有牛雜的香味然后帶上少許香料味即可 。所以根據牛雜鹵水制的這些特點來選擇適合的香料組成配方。

牛雜的簡單做法

材料：料酒、白蘿卜、姜、八角、牛雜、醬油、鹽、雞精、白胡椒粉

1.油鍋燒熱，加入一小勺油，放入姜和八角炒出香味;

2.鍋中加入一碗水，煮沸后下入蘿卜和牛雜，加入料酒和醬油，放入適量的鹽和雞精;

3.中小火煮20分鐘，揭開蓋子，撇去浮沫，加入白胡椒粉，撒上蔥花即可。