肉丸子怎么做不會散

1、要選擇肥瘦相間的肉

想要肉丸子做出來不會散原料的選擇是關鍵，做肉丸子要選擇肥瘦相間的肉，肥瘦比例為三六開，瘦肉多些，肉餡要剁得細一些，選擇五花肉是最好的，肥瘦比例都差不多，這樣打出來的肉餡口感和味道才會更好。

2、加雞蛋和淀粉

加入雞蛋和淀粉水，可以使肉丸富有彈性。攪拌的時候一定要順著同一個方向，不可以不同方向亂攪，那樣做會使肉餡散亂，沒辦法上勁。一直攪拌到水和肉充分融合在一起，呈明顯的黏稠狀。

肉丸子的做法推薦

1、在肉餡中加入蔥末、姜末、醬油、料酒、鹽、雞精混合均勻。

2、雞蛋蛋清和蛋黃分離，把蛋清加入肉餡中朝一個方向攪拌5分鐘。

3、把攪拌了一會的肉餡平鋪在菜板上，用扒錘(沒有扒錘的可以用刀背)使勁捶打給肉上勁，要耐心多次捶打。捶打時間越久，肉越結實不愛散。

4、捶打好的肉餡鋪在菜板上，均勻在上面撒上淀粉，然后用菜刀把淀粉翻拌進肉餡里。淀粉可以分幾次撒，幾次反復操作之后可以看到肉餡變得很粘稠。

5、淀粉翻拌到肉餡里之后放在一個容器中靜置20分鐘，讓肉餡和淀粉充分混合。

6、手心里取一小塊肉餡，左右手反復摔打20次以上，然后捏成丸子的形狀放在菜板上備用。家里如果干熱的話可以在捏好的丸子上蓋一層濕籠布，防止丸子外表變干。

7、熱鍋涼油(油多一些)燒至170度，下入丸子，中小火炸，炸到都飄在油面上，微微變色后撈出。油繼續燒至190度，下入炸好的丸子復炸1分鐘，讓它外皮金黃酥脆。