肉丸子怎么做又滑又嫩 加些紅薯淀粉口感更滑嫩
2021年01月18日 14:48閱讀次數：414
標簽：飲食營養
很多人在制作肉丸子的時候常常會碰到各種問題，比如做出來的肉丸子非常容易松散，或者是吃起來口感非常柴，下面就來學習一下肉丸子怎么做又滑又嫩。
1
肥瘦比例四六分
想要做出來的肉丸子口感滑嫩，肥肉和瘦肉的比例盡量控制在4:6，瘦肉不能太多，否則制成的丸子口感柴不滋潤鮮嫩。另外丸子要細膩可口在斬剁方式要求剁成泥茸狀，這樣做有兩個方面好處，一是拌肉泥時吃水量較大，二是口感細嫩。
2
加些淀粉
做肉丸必須加入一定量的淀粉，這個淀粉最好選擇用紅薯淀粉較好，使用這種淀粉做出的肉丸比較滑嫩爽口。另外在做肉丸拌制時也可加入適量馬蹄切成小粒拌入也是十分爽口細嫩的。
3
順著一個方向攪拌
重要的是，在攪拌肉餡的時候要向著一個方向來攪拌。這樣才能讓肉餡中的蛋白質形成蛋白質凝膠，起到更強的鎖水作用，這個時候加入到肉餡中的水分才會被吸收進去而不會被滲出。如果攪拌的方向一會兒正，一會兒反，就會讓蛋白質凝膠被破壞，失去鎖水的能力。水分少了，肉丸子的滑嫩感覺就差了。
4
分次加水
般情況下一斤豬肉價格半斤水進去(少一點也沒關系，但一定要加)，但是這半斤水要分次加入，每加入一次都要將肉餡朝著一個方向打，打到膠質時再加水，要讓肉餡把水吃進去。這兩步做好了以后再加淀粉攪打，最后做成品。這樣做出來的效果一定是嫩滑的。
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