魚丸怎么做才Q彈
2021年01月18日 15:30閱讀次數(shù)：452
標簽：飲食營養(yǎng)
魚丸味道鮮美，是潮汕地區(qū)比較流行的一種特色美食，也是吃火鍋是點單率比較高的一道食材，下面來學習一下魚丸怎么做才Q彈。
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魚丸的做法推薦
原料：按魚肉5千克，雞蛋500克，食鹽100克，淀粉150克，砂糖50克，味精75克，含水量一般為魚肉重量的百分之50到60%。
①:選料選擇1.25到2.5千克，肉質厚實，鮮度較高的鰱魚，鳙魚。
②刮肉，魚剖殺洗凈，從尾到頸去內(nèi)臟，去脊骨取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。刀的傾斜度為45度為佳，將魚肉刮成薄片，將刮下來的魚肉放入清水中浸泡，以去除血跡，使魚肉變得更白，然后用潔凈的紗布瀝去水。
③攪:：將漂洗干凈的魚肉攪成泥，越細越好，將魚肉泥放于大的容器內(nèi)，先加七層左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，帶上手套將魚魚肉泥劃散，成順時針方向。成糊狀后放入輔料，用力攪打，魚糜蛋質凝膠，呈透明狀。
④擠丸：潔凈鐵鍋一口盛以清水，另備邊緣光滑的小匙一個，左手攥魚泥，從虎口處擠出成圓形球粒，右手用小匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，擠出的魚丸在清水中，漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
⑤蒸煮魚丸的時候要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間一長會變味。煮制時要防止水過于沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。時時要加冷水，熟透后撈起出鍋，即為成品。
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