土豆絲怎么炒不粘鍋而且又不碎
2021年01月25日 14:14閱讀次數(shù)：170
標簽：飲食營養(yǎng)土豆
土豆中的淀粉含量非常高，因此在炒制的時候如果淀粉沒有清晰干凈就非常容易粘鍋，下面來學習一下土豆絲怎么炒菜不會粘鍋。
1
淀粉要清洗干凈
土豆里面還有大量的土豆淀粉，所以一般在廚房里炒土豆的時候。都會將土豆放在清水里，將其浸泡兩到三小時。這樣切出來的土豆絲既不會變色，而且土豆淀粉也能輕松的清除掉了。土豆絲里有淀粉，只要鍋里太大火，土豆絲很容易就粘鍋了。
2
土豆絲粗細要均勻
切土豆絲的時候不一定是越細越好，但是一定要做到粗細均勻，這樣才不至于有的土豆絲熟了，有的沒熟，油不能充分的包裹每一根土豆絲，就容易粘鍋了。新手做菜如果刀功沒那么好，就用擦絲器來擦土豆絲吧，我是喜歡利用工具的人，有人說切的土豆絲要比擦出來的味道好，我是分辨不出來的，不都是鐵器和土豆接觸嗎?物理上又沒什么區(qū)別。
3
熱提前潤鍋
首先熱鍋冷油，油要潤滿鍋的周圍，在家里做不到餐館中，大量油潤鍋后，留少許油再爆炒的做法，炒土豆絲的油可以稍許多一些，熱鍋時晃動鍋或者用炒勺讓油潤鍋。我們在家中菜，火力往往沒有餐廳里的猛，所以，熱油時，一定要多等待一會，讓油溫完全上了，再倒入土豆時，連續(xù)翻動爆炒就不會粘鍋了。
4
大火快炒土豆絲
炒土豆絲的時候，不管是在餐廳的廚房里炒菜。還是在家庭小灶中炒菜，不一定要記得要用大火快炒。大火快炒出里面的鍋氣，這樣土豆絲既不會粘鍋，而且炒出來的土豆絲還會脆爽可口。大家下次再炒土豆絲的時候一定要牢記啦!
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