炒土豆絲要不要先焯水

關于炒土豆絲要不要先焯水要視個人口味而定。

土豆是一種富含淀粉的食材，如果要想吃爽脆的口感，必須先用水洗去淀粉。但是我們還有一種炒法是不用洗去淀粉，用焙干的方式讓土豆絲粘連在一起成為餅狀，同樣很香。所以如果直接炒的土豆絲，需要多炒一會，這樣會擁有外香里軟的口感，有點像土豆絲餅。

如果焯水的話，土豆絲的淀粉能夠很好的被水稀釋和沖洗掉一部分，這樣土豆絲的口感就會比較脆。所以焯水的土豆絲我們建議可以涼拌來吃，也可以焯水后再炒，能夠讓土豆絲擁有較脆的口感。

個人建議，直接炒的話適合喜歡吃軟糯、干香口感(多炒一會，焙香)的，焯水的適合喜歡吃鮮脆口感的。大家不妨根據(jù)自己的喜好，選擇適合的烹調方式。

土豆絲不焯水的做法

將土豆放入盆中，注入清水，加適量的鹽攪拌均勻，將土豆浸泡10-15分鐘。然后拿出土豆去皮，沖洗干凈，瀝干水分備用。

將洗凈去皮的土豆切成薄片，再將土豆薄片切成土豆絲備用;

鍋中放油，燒熱后直接將土豆絲倒入翻炒，加入適量的鹽，炒熟即可。因為土豆絲沒有泡水，所以土豆淀粉含量高，炒出來的土豆絲特別軟糯。這種軟糯的的土豆絲，也是特別的好吃。

土豆絲焯水的做法

同上將土豆絲切好備用，不同的是我們需要把土豆絲在清水中清洗幾遍，將多余的土豆淀粉清洗掉。

然后在鍋中燒開水后，放入土豆絲，加入適量的白醋;將土豆絲焯水至斷生，撈出備用。再起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香后，放入土豆絲翻炒均勻;加入鹽、味精調味，翻炒均勻即可出鍋。這種清爽的土豆絲，也是一種特別的味道。