老鴨湯怎么去騷腥味

1、焯水

鴨子肉一般都會帶有一點騷腥味，所以，煲鴨子的第一步是焯水。很多人是直接燒開水倒入鴨塊，鴨子焯水應該是要冷水下鍋的。如果是熱水下鍋，肉會因為受熱表層的蛋白質凝固，里面的血污不容易排出，這樣焯出來的肉就會變得十分腥。

2、炒一下再燉

鴨肉斬塊后先放進炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘，再放進湯鍋加水燉煮，先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。

3、加些去腥調味料

煲好湯后覺得有腥味，我想應該可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中，加入少許料酒也是可以的。

鴨肉烹飪竅門

1、想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。

2、鴨肉的處理很重要，一定要處理干凈了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老板都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾干凈后切塊，用水多沖洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水后撈出沖洗干凈。

3、燒制鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調料，轉小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。

煲鴨湯放什么材料好

1、老鴨湯煲法：老鴨湯屬于比較養生，基本選擇與茶樹菇搭配，熬煮的時間基本得三個小時候，三個小時候放適量的枸杞，然后再放點鹽巴，這里的鹽巴放最后放，主要是鹽巴不合適燉煮久。煲湯前，老鴨的處理都是要水煮下去血腥，清洗干凈煲湯比較清爽。茶樹菇要提前泡開。

2、嫩鴨煲湯法：嫩鴨，基本選擇跟生姜搭配，合適夏天吃，有種化痰止咳的作用，這樣的湯底不需要煲湯很久，基本一個半小時候即可，最合適還是砂鍋煲湯，因此鹽巴可以提前放一些，主要是讓鴨湯與生姜更好的融合，但是不宜放很多，起鍋的時候依舊放點枸杞或者紅棗即可。這樣的湯頭很甜就不需要太多的鹽巴提味了。