變蛋和皮蛋的區別
2021年02月26日 11:05閱讀次數：288
變蛋是我國河南、安徽、山東等地的一種特色美食，其外觀和皮蛋比較相似，下面就一起來了解一下變蛋和皮蛋有什么具體的區別吧!
1
原料不同
變蛋一般是由雞蛋制作而成，多指河南變蛋。
而皮蛋是由鴨蛋制作而成，偶也有見雞蛋制作的皮蛋，但數量較少。
2
制作工藝不同
變蛋多使用石灰堿性物質制作，而皮蛋更多是氧化鉛以及輔料。
從顏色上，皮蛋的顏色金黃可透明，有雪花斑點。皮蛋則是比較黑，有松花斑點。
3
口感不同
口感上來說，變蛋因為是由雞蛋制作而成，會相對比較稚嫩一些，但總體相差不大，能夠接受皮蛋的，一般也能接受變蛋。
所以在建議上來說，一般推薦沒有吃過的朋友可以先嘗嘗變蛋，如果發覺味道不錯，可以再嘗試皮蛋。
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