材料：

中種：高筋面粉 175克 水 105克

酵母 3克

主面團：高筋面粉 25克 黑麥粉 50克

水 50克 白砂粉 20克

鹽 2.5克 奶粉 10克

黃油 20克

配料：蔓越莓 50克 葡萄干 50克

黑芝麻 30克

烘烤條件：

烤箱中下層，210度15分鐘，190度20分鐘。

做法：

1、 把所有材料準備好，中種提前一個晚上揉好冷藏發酵。

2、 發酵好的中種和主面團中（除黃油以外）的材料混合，揉至擴展階段，加入黃油，揉勻，加入配料中的所有材料，揉勻，滾圓。

3、 放進盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次基本發酵。

4、 發至2—2.5倍，發酵好后的面團取出時會明顯看到拉絲般的組織。

5、 用手輕輕壓面團中的空氣后平均分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜，停止松馳15分鐘。

6、 取出，將松馳后的面團搟成橢圓形，然后由上至下卷成橄欖形。

7、 收口朝下，放進鋪有油紙的烤盤中，在溫暖潮濕的環境下進行第二次發酵，發至差不多兩倍大時，取出，篩上黑麥粉，再用刀片劃上一刀。

8、 送進預熱好的烤箱中下層，210度，15分鐘，然后調加190度，20分鐘。

9、 烤至面包金黃，麥香四溢。

烤的時候要留意烤箱，如果上色嚴重的話，要蓋上錫紙….

很香，配料中的材料可按個人喜歡增減…..

美味小貼士：

1、 材料中的水，份量可按面粉的吸水率增減。

2、 每個烤箱習性不同，烘烤的溫度要視自己的烤箱調整。

3、發酵好的中種，聞起來會有一點淡淡的酒味。