涼面用的是什么面條

不同地區(qū)涼面使用的原材料不一樣，白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面。

涼面又稱冷面，也稱“過(guò)水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

涼面的做法

雞絲涼面

原料：嫩雞肉200克、涼面100克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

做法：

1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用;

2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁;

3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。

酸辣涼面

原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個(gè)。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。

做法：

1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細(xì)絲備用。

2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。

3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。

做涼面的技巧

水量多且大滾：各種面條都一樣，煮面的水量一定要多，至少要蓋過(guò)面條一半以上，沸騰時(shí)面條才不會(huì)因久煮而失去彈性。且水量多，面條有上下滾動(dòng)的伸展空間，不會(huì)擠在一起而變糊，影響口感。

掌握下面時(shí)機(jī)：選在水沸騰大滾時(shí)，一次放入所有的面條就對(duì)啦!若在水尚未大滾前就下面，面條會(huì)打結(jié)、黏成一團(tuán)變成死面，煮面容易失敗。

加鹽、不加鹽：面線已有咸味不可加鹽，以免過(guò)咸。油面、意大利面再烹煮時(shí)要加鹽，才能讓面條更有味道。

速起鍋不怕爛：除意大利面煮的時(shí)間較長(zhǎng)之外，其余的面條大多在浮起后5秒內(nèi)，建議速速撈起，不宜在鍋內(nèi)久留，以免越煮越爛。

過(guò)冷水或冰水：面條煮好后務(wù)必第一時(shí)間以冷水或冰水漂涼，不但可保有彈性口感，也不會(huì)黏成一團(tuán)。

現(xiàn)煮現(xiàn)吃為佳：建議面條現(xiàn)煮現(xiàn)吃為佳，若面條一次煮太多而未能食用完畢，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小時(shí)內(nèi)吃完，以免面條老化影響口感。