牛奶大概是各種網傳禁忌最最最多的一類食品了。其實呢，讓我來總結一下網上傳的各種禁忌的規律，那就是：一般來講營養越好、營養學家越提倡每天吃的東西，它的禁忌就越多；而那些垃圾食品是從來沒有什么禁忌的，大家喜歡吃的那些什么魚呀肉啊，基本上也沒什么禁忌。

可能很多人會聽到國外的一個說法，牛奶根本不能補鈣。這話在歐洲有意義，在中國就沒什么意義了。因為歐洲人奶的攝入量實在是太高了，高到完全不缺鈣的程度。牛奶多喝一杯，少喝一杯，對他們都沒有太大的影響。

但是我們中國人呢？鈣真的是我們的短板，所以我們中國人還是提倡每天喝半斤牛奶的。特別是小朋友，因為是在不斷的生長發育過程當中，鈣的需要量在比例上應該要比成年人高。

國外不特別提倡多喝牛奶，也是對于成年人甚至中老年人而言，沒有哪個營養學家會說小朋友從小都不要吃乳制品。實際上乳制品對孩子的身高增長大有意義。到現在為止沒有一項研究，能否認鈣的攝入量跟身高之間的關系。

有些西方營養學家會說，那些熱帶國家牛奶吃得很少，但好像骨質疏松的也并不多。那是因為：

第一，這些國家平均壽命比較短，沒到嚴重骨質疏松，可能就因為別的病死掉了；

第二，他們曬太陽特別足，所以鈣的利用率比較高；

第三，這些國家的人們個子本身比較矮，用比較少量的鈣“建設”比較小的骨骼，不需要那么多鈣了。

但我們很少有家長希望自己的孩子長得矮墩墩的，都是希望玉樹臨風或者亭亭玉立，所以我們還是需要考慮在“建設”的過程當中，給他提供更多的鈣這種“建設材料”。

至于像牛奶喝多了骨質疏松這種說法，有研究證明，是因為青少年的時候喝牛奶比較多，骨架長的大，這樣維護起來，需要的難度也比較大，所以后期患骨質疏松的比例會稍稍高于那些個子矮一點的人。

說牛奶跟柿子一起吃會致死，這實在是太夸張了。

就很實際地來想，牛奶跟柿子一起吃什么味啊？想一想它也不是什么好味道。因為柿子挺澀的，跟著牛奶一起吃，能好吃到哪兒去？這么吃的人非常之少，所以這個禁忌其實沒有什么太大的意義。

如果說是因為柿子里的鞣酸，或者叫單寧，它會跟蛋白質反應，那牛奶不僅不能跟柿子一起吃，也不能跟肉一起吃，也不能跟雞蛋一起吃，也不能跟豆腐一起吃……干嗎非要說牛奶呢？

重要的是不要讓孩子一口氣吃太多的柿子! 因為小孩子呢，有時候是控制不住自己的，覺得什么東西好吃可能一下子吃太多，水果本身就是要限量的。給孩子吃個200克就可以了，不要因為孩子喜歡，就一下給他吃好幾斤。

首先呢，果汁飲料屬于甜飲料，我們就不主張小朋友喝。

再者，果汁跟果汁飲料也不是一回事兒。果汁就是100%的果汁飲料，果汁飲料只有10%的果汁，90%勾兌的其他東西。

純的果汁跟牛奶在一起配著喝的很多。比如，特別常見的營養快線不就是果汁配牛奶嗎？還有很多果汁酸奶啊，水果酸奶之類。所以這個禁忌怎么來的也比較奇怪。

有的認為果汁里面有酸，跟牛奶會形成凝塊，所以牛奶和果汁不能搭配。但你想，你的胃酸不是更酸嗎？胃酸可比果汁酸多了！

果汁里面的有機酸，它的pH值能降到3點多，牛奶的酪蛋白在pH值4點多的時候才會凝結沉淀——酸奶，就是這么沉淀的。我們喝的酸奶直接就是凝結后的，喝的牛奶，到了的胃里，也是要凝結沉淀的。千萬不要以為牛奶到了胃里還是稀里咣當的狀態，那純屬是想象。

小嬰兒喝了母乳之后，拍一拍他，會發現他有時候吐奶吐出來的也都已經是形成小凝塊了，更何況3歲以上的孩子?他的胃酸已經相當強了。

如果說發生凝結和沉淀就叫做不能吃，那你根本就不能吃奶了。

所以這個禁忌說的完全沒道理。但我們強調不要給孩子喝那么多的果汁飲料甜飲料，喝牛奶也是不必加糖的。

如果說孩子之前喝了一杯果汁或者吃了一個水果了，過一會兒能不能給他喝個牛奶呀？這個完全沒必要恐懼，完全沒有關系的。

我們不提倡喝牛奶的時候加糖，吃東西最好是吃原味。有些人認為孩子小，所以就必須吃甜的，這根本就是無稽之談。

因為甜食對孩子的生長發育沒有任何的好處，只有壞處，沒有好處。我們人類吃糖的歷史很短，人類進化的幾十萬年，哪有吃甜食的習慣？

白糖這個東西本身是到了唐代才有的，以前壓根就沒有。即便是有了糖之后——比如說宋代，你看《水滸傳》，它里面談到有些甜味的小吃，像王婆給這個西門大官人準備的那些，都是達官貴人、有錢人才能吃上的，普通老百姓是吃不到多少甜食的。

現在天天能吃糖，這簡直是一個災難！因為糖除了讓人長胖、升高人的血糖之外，簡直沒有任何作用。它根本不能建設孩子的身體，所以吃很多糖的小孩，可以說他的身體就是“豆腐渣工程”！因為有用的東西吃得太少了，他不是長得虛胖，就是發育不良。

至于說加了糖之后，牛奶里的賴氨酸和糖會發生化學反應，這事會不會發生呢？會發生，但是這個反應其實不需要加糖就會發生。因為牛奶里本身就含有乳糖，而乳糖本身就能跟牛奶的蛋白質發生“美拉德反應”。

美拉德反應，是含蛋白質食品在加工中普遍發生的一種反應。發生的前提是食品中同時存在蛋白質和糖類物質；后果是產生褐色物質，同時也放出濃濃的香氣。面包、餅干、蛋糕表面的美麗褐色、烤鴨烤乳豬烤肉的誘人紅色、食品油炸之后的淡褐色……這些廚房中與美味相聯系的顏色，都是美拉德反應的杰作。

所以，就算你一點糖都不加，只要把牛奶放到鍋里，使勁煮一段時間，顏色都會變暗一點，證明它發生了美拉德反應，生成了“果糖基賴氨酸”。果糖基賴氨酸對人的損害，并沒有想象中那么大，也就是損失點營養——損失一點點氨基酸而已。要不能吃的話，烤餅不能吃了，烤蛋糕不能吃了，蛋糕不是也變褐色了嗎？面包也不能吃了，也有褐色……

牛奶巧克力，大家都已經吃了很多年了……沒有發現有什么嚴重的問題。與其說因為巧克力里邊含有草酸，所以不能跟牛奶一起吃，不如說就別吃巧克力了——如果你怕巧克力里的草酸的話。

再說怕巧克力的草酸和牛奶的鈣結合，其他食物里也有鈣啊!而且你把草酸吸收進來，到你的血液里，血液里還有血鈣呢，它不結合嗎？加點牛奶跟巧克力一起吃，還抵消了草酸的影響呢。因為巧克力有草酸，所以你應該額外供應鈣，加點牛奶，這才對啊。大家想想，是不是這么一個邏輯啊？

這是最最搞笑的說法了，牛奶跟雞蛋一起的食物實在是太多了！

尤其在西方的飲食當中，比如牛奶布丁，就是牛奶加雞蛋，再加點淀粉和糖這么做出來的。如果說這個東西吃了以后有毒，那西方人都不能活了。

如果牛奶跟雞蛋一起吃，會造成什么蛋白質浪費，這也是不可能的。因為早餐一個成年人需要20克蛋白質，250毫升牛奶7克，一個雞蛋才6克，兩樣加起來蛋白質才十幾克，再加點主食，最多也就20克而已，哪里會有因為過多而吸收不了的問題?

這也是非常搞笑的一個說法。我給大家講一個故事啊。

佛教的創始人釋迦摩尼，他曾經苦修過6年，在苦修的過程中，他每天只吃一麻一麥，造成了嚴重的營養不良，后來實在扛不住了，就昏倒在路上。后來被一個牧女所救，牧女看他身體很虛弱，每天給他熬牛奶粥，叫乳糜粥。養了一段時間以后，釋迦摩尼的身體就逐漸恢復了。

這個故事告訴我們，牛奶跟大米煮成牛奶粥，不僅沒有毒，而且是一種營養食品。所以不存在牛奶配米湯或稀飯使人體弱多病，反過來是體弱多病的人可以吃的一種方式。

而且喝牛奶以后感覺到不太舒服、容易脹氣的人，可以把粥煮好了，然后把牛奶倒在里面混起來吃。牛奶跟粥混在一起，因為被淀粉稀釋，消化的速度會慢一點，就比較不會引起脹氣這類反應。

牛奶配米湯也是完全沒有問題的，只不過完全可以單喝，干嗎還要配米湯？多麻煩的，哪找米湯去啊？

其實這個禁忌的來源，我倒是能夠猜到。很多的禁忌都是以訛傳訛，或者是傳著傳著走樣了。

原來這個禁忌，說的是什么呢？說是喂一歲以內嬰兒的時候，不能夠用米湯或者稀飯來混和配方奶粉。因為混合的話，營養素的比例、熱量的含量都會發生改變，所以要直接給嬰兒喂配方奶粉，不能拿米湯去混。

但其實如果喂嬰兒牛奶的話，是要稀釋一下才可以的。為什么呢？

因為牛奶里邊的營養素的含量跟人奶有非常大的差別。牛奶的蛋白質大約是人奶的3倍，鈣也是人奶的3倍，人類的嬰兒實際上是處理不了那么高的蛋白質和那么高的鈣的。嬰兒的胃消化不了那么多那么大塊的蛋白質凝塊，他的腎臟處理不了那么多。

但那時候沒有嬰兒奶粉怎么辦呢？就需要拿米湯來稀釋到大概1/3的濃度，也就是一份牛奶，還加兩份米湯，這樣把它的蛋白質和鈣的濃度也降下來了。但這樣也還是不能夠跟真正的母乳或者配方奶粉相比，所以這是不利于嬰兒成長發育的。

至于禁忌說因為會產生脂肪氧化酶，破壞維生素A，簡直是鬼扯。因為米湯和稀飯是以淀粉為主，脂肪含量微乎其微。一般都是脂肪含量高的東西，才會富含脂肪氧化酶。都沒有脂肪氧化酶，也沒法破壞維生素A。

這個禁忌是對的！

不能用牛奶送服藥物，不過牛奶可以用來送服維生素片，比如說像維生素A、維生素D，因為它們的吸收，本來就需要一點脂肪來幫忙。牛奶里有點脂肪，正好來幫忙。送服B族維生素片也沒有什么問題，綜合維C片也不至于有什么問題。

但是牛奶不能用來送服鈣和鐵劑。因為人一頓所能吸收的鈣是有限的，牛奶就已經高鈣了，再加一個鈣片，等于說讓他吸收兩份，他吸收不了那么多，那就會有一部分鈣浪費掉。

如果用牛奶來吃鐵劑藥片就更不行了。因為鐵在吸收的時候會受到鈣的干擾，而牛奶是富含鈣的。

至于其他非營養素的藥物，那當然更是不能用牛奶來送服了。不僅牛奶不能服藥，豆漿也不能，茶也不能，果汁也不能，老老實實用白開水服藥好。