很多人都覺得戚風蛋糕很難掌握，分享一下我做戚風蛋糕的經(jīng)驗。首先戚風蛋糕一般用中空煙囪模，中空煙囪模受熱均勻，有助于蛋糕沿著蛋糕模爆發(fā)，烤戚風蛋糕一般不使用不粘模，也不會在模具四周涂抹油。其次戚風蛋糕內(nèi)部質(zhì)地綿軟，均勻的細孔，戚風蛋糕口感濕潤，這是很多人喜歡之處。不加添加劑的戚風蛋糕爆發(fā)力來自蛋白（蛋清），蛋白要打發(fā)到硬性發(fā)泡，簡單地檢驗就是把打發(fā)的容器倒過來，蛋白沒有變化。掌握這兩點，做戚風蛋糕會變得簡單。

戚風蛋糕把配料稍稍變化就會帶出不同的味道，這個戚風蛋糕的特點就是用菠菜汁作為液體，低油低糖的戚風蛋糕，口感細膩清甜，菠菜的營養(yǎng)成分，補鈣補鐵補血，菠菜汁做出來的戚風蛋糕綠油油地很清新，我個人抗拒色素，很愛純天然的美食。這個綠綠的菠菜汁蛋糕就是我所喜歡的。這個方子可以用18CM的中空煙囪蛋糕模，或者1個8寸圓形蛋糕模，或者2個6吋圓形蛋糕模。

【材料】

蛋白 5個 檸檬汁 數(shù)滴 砂糖40克

蛋黃 5個 砂糖 10克 菠菜汁 95克 色拉油 40克， 低筋面粉 100克

模具：18CM中空煙囪蛋糕模

【做法】

1 準備工作：低筋面粉過篩兩次，砂糖稱量好

2 用原汁機把菠菜榨汁

3稱量出95克菠菜汁

4 把菠菜汁和色拉油用手動打蛋器攪拌均勻

5 往菠菜汁加入分離出來的蛋黃

6 將蛋黃和菠菜汁拌勻

7 篩入低筋面粉

8 用橡皮刮刀將低筋面粉和蛋黃拌勻，成菠菜蛋黃糊

9 分離出來的蛋白，用電動打蛋器打發(fā)成魚眼狀

10 再把砂糖分三次加入到蛋白中，將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，這就是蛋白霜

11 將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，拌勻

12 拌勻的蛋糕糊細膩有光澤，在拌蛋糕糊的過程中要注意用切拌，就像切菜那樣的動作來拌勻，或者用從底部往上那樣來拌勻，千萬注意不要消泡，蛋糕的膨脹就靠蛋白的爆發(fā)力

13 菠菜蛋糕糊倒入中空煙囪蛋糕模，放進烤箱前要用手按著煙囪，震出大氣泡，但不能過度用力，防止底部進入空氣，蛋糕底部形成空洞。

14將蛋糕模放進放入150度預熱好的烤箱下層，烘烤45分鐘，直至蛋糕表面金黃即可

【提示】

1 制作蛋糕要用新鮮好的雞蛋，分離雞蛋要保證蛋白中沒有蛋黃，沒有油沒有水

2 蛋白要打發(fā)至硬性發(fā)泡

3 很多人習慣性減少糖量，這里的糖量不要減少了，糖太少會影響蛋糕爆發(fā)力

4 烘烤的時間和溫度要根據(jù)自家烤箱來調(diào)整