》主要看一些手法，注意打發(fā)和翻拌，這次的蛋糕有點(diǎn)難度的，所以圖文食譜很詳細(xì)，建議一定要看圖文食譜中的詳細(xì)備注，才能提高成功率。

適合寶寶年齡：12個(gè)月以上
難度：中
時(shí)間：1個(gè)多小時(shí)
用具：刀、砧板、打蛋器（電動(dòng)、手動(dòng)）、烤箱、小湯鍋、刮刀等

食材

蛋白霜食材：

蛋黃糊食材：

》配方中的量差不多可以做1個(gè)八寸圓模的蛋糕。

》奶的量大家根據(jù)自身情況調(diào)整，因?yàn)榇蠹业碾u蛋大小，面粉吸水性都會(huì)不一致，達(dá)到視頻中蛋黃面糊的狀態(tài)即可。
》雞蛋要用常規(guī)的常溫大雞蛋（可以用谷物蛋），一般的土雞蛋蛋清太少，蛋白霜的量會(huì)不夠哈。

》還可以在蛋黃糊中加入一些玉米淀粉，注意要減少低筋面粉的量，加淀粉可以使蛋糕口感更加蓬松，降低蛋糕的韌性。操作的時(shí)候和低筋面粉同時(shí)過(guò)篩即可。

主要工具

》烤箱、烤盤、8寸方盤、油紙、打蛋器（電動(dòng)、手動(dòng)）、篩子、小湯鍋等

圖文步驟圖

一、燙面蛋黃糊制作

1、將低筋粉過(guò)篩備用。

2、將蛋黃糊配方中的蛋黃、全蛋混合，并用打蛋器攪打均勻。

3、將玉米油放入小湯鍋中加熱.

4、至玉米油微沸狀態(tài)（此時(shí)會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)小紋路，而且快要開始冒煙，注意一定不能加熱過(guò)度，過(guò)熱等會(huì)一下子就把面粉直接燙焦了），馬上離火，倒入面粉，用打蛋器快速攪拌均勻。

5、將牛奶分3-4次加入，每加入一次就用刮刀或打蛋器攪拌均勻，然后再加入下一次。

6、此時(shí)用手感知下面團(tuán)的溫度（差不多比體溫稍高的狀態(tài)，一定不能太燙哈，會(huì)把雞蛋液燙熟），分3-4吃倒入混合好的蛋黃液，每加入一次就用刮刀或打蛋器攪拌均勻，然后再加入下一次。

》可以用刮刀翻拌，如果有結(jié)塊可以用打蛋器敲打攪拌下，均勻無(wú)顆粒即可，不要過(guò)度攪拌，避免面糊出筋。
》不起筋也是后面蛋糕松軟的一個(gè)原因之一。

二、蛋白霜制作（不會(huì)的還可參考蛋白霜打發(fā)詳細(xì)視頻：窩小芽小貼士—蛋白霜打發(fā)詳細(xì)視頻及圖文說(shuō)明）

1、將蛋清放入大碗中，無(wú)水無(wú)油，蛋黃要分離干凈，滴入幾滴檸檬汁。用電動(dòng)打蛋器中低速攪打，打至起泡，但還有粗泡大泡時(shí)（左側(cè)圖片），加入1/3左右的糖。

2、提中高速繼續(xù)打發(fā)，打到蛋白起泡逐漸均勻時(shí)，此時(shí)蛋白起泡已比較均勻（左側(cè)圖片），再加入1/3的糖。

3、繼續(xù)攪打到有點(diǎn)紋路，蛋白霜已經(jīng)比較細(xì)膩，但提起打蛋頭尖角下垂的情況下（左側(cè)圖片），加入最后一部分糖繼續(xù)攪打。

4、一直打到蛋白霜光澤有亮度，組織細(xì)膩均勻。此時(shí)整個(gè)蛋白霜已經(jīng)有較清晰的紋路，拉出打蛋頭，是尖尖挺直的。

》蛋白霜除了打不起來(lái)，也很容易打發(fā)過(guò)度，打發(fā)過(guò)度的狀態(tài)就是蛋白霜不光滑，變得比較粗糙結(jié)塊，這樣最后的成品組織會(huì)比較粗糙，易開裂，也會(huì)造成塌陷。個(gè)人多次操作經(jīng)驗(yàn)，覺得打發(fā)過(guò)度會(huì)比沒(méi)打發(fā)起來(lái)口感更松軟更好一些。
三、蛋黃糊和蛋白霜混合

1、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用刮刀翻拌及切拌均勻，也不一定非要拌到很均勻。

2、再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌扣切拌均勻。

3、最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌及切拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒。
》用從下往上翻拌的手法，或豎直刮刀畫Z字切拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡。翻拌手法看視頻。

四、入模水浴法烘烤

1、把蛋糕糊倒入墊了油紙的方形蛋糕模具中。

2、輕震幾下，使大氣泡排出

3、在烤盤中加入熱水，我們用水浴法烤，要多加水哈，烘烤中途不能打開烤箱再加水。

4、放入蛋糕模具。

5、中下層，水浴法，上下管，170度先烤10分鐘，然后轉(zhuǎn)150度烤制40分。

》烘烤時(shí)間可能因?yàn)楦骷铱鞠湫阅芑鹆Σ煌緶睾蜁r(shí)間可能略有差異，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾氣哈。

》判斷是否烤熟的標(biāo)準(zhǔn)：取一根牙簽，輕輕插入蛋糕，取出時(shí)沒(méi)有帶出任何組織就差不多了。

6、烤完后，出爐倒扣冷卻，很好脫模的（可用刀在模具邊緣劃一圈，使蛋糕和模具四周脫離，因模具底部墊有油紙，很輕松就可以脫模啦）。

7、啊嗚一口，趕緊吃吧，入口即化的棉花口感

》內(nèi)部組織非常細(xì)膩均勻，等涼透后，放入常規(guī)的容器里保存就可以了，不需要密封的，不會(huì)干掉，如果放密封的容器中，會(huì)變很軟，適合很小的寶貝吃。

小芽碎碎念:
一、蛋糕回縮的原因：
1、蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻，但是攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致出筋也會(huì)回縮，所以攪拌至均勻順滑即可。
2、蛋白打發(fā)不足，狀態(tài)不穩(wěn)定，是造成回縮的主要原因。打發(fā)時(shí)提起蛋頭，要呈短小直立尖尖角才行。蛋白打發(fā)過(guò)頭在烘烤的過(guò)程中容易開裂，難看一點(diǎn)，但味道會(huì)比沒(méi)打發(fā)起來(lái)好些。

3、沒(méi)有烤熟，也會(huì)回縮，因?yàn)橹虚g的面糊還是粘稠的，水份沒(méi)有汽化。

4、 混合時(shí)最好不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。

5、其他細(xì)節(jié)，進(jìn)烤箱之前要輕震排氣，出爐后也要輕震并及時(shí)倒扣。

二、打發(fā)蛋白需注意點(diǎn)：
1、打發(fā)蛋白的盤子須無(wú)水無(wú)油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā)。

2、打發(fā)蛋白加入檸檬汁一是可以穩(wěn)定打發(fā)的蛋白，使其不易消泡；二是可以中和蛋清中的堿性，去掉蛋糕中的雞蛋腥味，還可以使蛋糕更潔白；三是成品蛋糕中會(huì)帶有淡淡的檸檬香，更加清爽好吃。

3、蛋白霜不能一直高速打發(fā)，一直高速打發(fā)，蛋白泡沫壁薄弱，烤出來(lái)的蛋糕會(huì)造成組織粗糙。

二、其他：

1、因?yàn)橛玫氖菍殞毎媾浞剑罱K味道很清淡，如果大人自己吃，可以多加點(diǎn)糖和油，改用黃油的話，成品會(huì)更香。
2、采用新鮮雞蛋，雞蛋好成品味道才會(huì)好，一般新鮮雞蛋磕破后，蛋清會(huì)黏連呈橢圓形，不新鮮的雞蛋清直接就散開沒(méi)有形狀啦。