紅菜薹是長江中游一帶常見的冬令蔬菜，一種長得像油菜，帶花，只是顏色呈紫紅色、紫黑色，湯汁呈紫黑色的蔬菜。 它質嫩味甘，風味獨特，是蔬菜中的佼佼者。 在唐代，菜薹即被皇家封為“金殿御菜”，列為貢品，后成為歷代向皇帝進貢的湖北特產。據說慈禧太后就酷愛吃菜薹，常派人到武昌洪山一帶索取，以供烹飪。

如果你臘月前后來武漢，正是吃菜薹的絕佳時節(jié)。菜薹品質柔嫩，風味可口，含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。菜薹的紫色是由于其含有大量的原花青素所呈現的顏色，具有抗氧化、防突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、等多種功能。

菜薹是冬季的時令蔬菜， 經過霜打的菜薹會變得更鮮甜， 也更有味道， 那時隨便怎么吃都非常好吃。 平時我們吃菜薹總是愛炒著吃， 今天我就教你一個更簡單更好吃的方法， 那就是涼拌，幾味簡單的調味料， 讓菜薹的清脆甘甜更為突出，不愧為武漢人冬季的當家蔬菜家， 百吃不厭。。。

【涼拌菜薹】

原料： 菜薹 1把 蒜 2個 紅辣椒 1個 香醋 1勺 香油鹽 適量

制作: 1. 準備好原材料； 2. 燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽； 3. 將菜薹放入里面去焯煮； 4. 焯好的菜薹撈出瀝干水分放入碗中， 加入適量的鹽拌均勻；5. 再加入蒜末和紅椒末； 6. 最后放入香醋和香油拌均勻即可；

7. 盛入盤中。

小貼士：

1. 焯青菜時加入少許鹽和幾滴油能保持青菜的色澤；

2. 水開后再放入菜薹焯煮到全熟；

3. 最后拌入自己喜歡的調味料。