春天各種豆類新鮮上市，這是它們最鮮嫩美味、營養最佳的品嘗時期！

蠶豆中含有大量蛋白質，氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富，還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的作用。

如果你是正在準備考試或是從事腦力工作者，不妨適當進食蠶豆。

新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌作用。

豌豆的鈣和磷含量較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。

盡管吃豌豆好處很多，但多吃會引起腹脹，每次食用不宜超過50克。

荷蘭豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝也有十分重要的作用。

荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素形成，有助美容。

古代李時珍把紅豆稱作“心之谷”， 強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。

紅豆烏雞湯，補氣補血的最佳湯品，尤其適合女人產后恢復身體，還有紅豆銀耳湯、紅豆木瓜羹、紅豆米酒等都是養人的甜品。

豇豆有健脾胃、生津液功效，適合脾胃虛弱者和消化功能減退的老年人。

把豇豆用熱水焯一下，時間不要太久，否則會降低蔬菜中的營養成分。加上些蒜泥、生姜和醋，最妙的方法是用芝麻醬調配，既可調味，又能殺菌，還有增進食欲作用。

需要注意的是，容易腹瀉的人應該少吃一點。