俗傳,立夏吃蛋,叫做“補夏”,使人在夏天不會消瘦,不減輕體重,勁頭足,干活有力。中醫說咸鴨蛋在夏天吃了人有勁。在民間,有“立夏吃蛋,石頭踩爛”的說法,意思是立夏吃蛋,人就會勁頭足。每逢立夏,蘇州人都有給孩子脖子上掛個咸鴨蛋的習俗,用來壓邪,鴨是“壓”的諧音,咸鴨蛋就是“邪壓蛋”。
這一習俗起源于三國時代。那時,蘇州是孫權的勢力范圍。孫權對劉備借荊州不歸還十分不滿。先施嫁妹之計,后又假說母親吳國太病重,將妹妹孫尚香騙回東吳,劉備擔心孫尚香在東吳過得不好,因此派使臣去東吳問候,并稱體重,以判斷孫尚香過得如何。
結果,東吳人根本不稱體重。使臣想出一個主意,在立夏的那天,他派人在蘇州的大街小巷設了大秤,小孩稱了便送一只咸鴨蛋,鴨蛋放在彩色絲線的小網袋里,掛在孩子脖子上。并傳言說:小孩稱了勾勾牽,意思即不容易夭折,長得快;大人稱了叫稱心,吊胃口,不疰夏。這樣大人小孩都上秤稱了體重。孫尚香也非常樂意地稱了體重。立夏稱體重吃咸鴨蛋,這個習俗就這樣流傳下來,至今還保留著。
1、看外觀
品質好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種咸鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
2、搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體,質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
3、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼,質量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中。咸鴨蛋,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美。而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,最好不要食用。
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品,雖說是老少皆宜,但有些人也不該多吃,孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高,類似于佐餐的咸菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃后應該多喝水。
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