秋分吃的秋菜其實是一種野莧菜。
在嶺南地域,舊日四邑(此刻加上鶴山為五邑)的開平蒼城鎮(zhèn)的謝姓,有個不成節(jié)的習俗,叫做“秋分吃秋菜”。“秋菜”是一種野莧菜,鄉(xiāng)人稱之為“秋碧蒿”。逢秋分那天,全村人都去采摘秋菜。
在郊野中征采時,多見是嫩綠的,細細棵,約有巴掌那樣黑白。采回的秋菜一樣平常家里與魚片“滾湯”,名曰“秋湯”。有順口溜道:“秋湯灌臟,洗滌肝腸。闔家老小,安全康健。”意思是秋天吃秋菜可以清洗腸胃,保全家人身體健康,表達了人們對家宅安寧、身壯力健的祈愿。
素炒野莧菜
做法:
1、將野莧菜洗凈切段。
2、鍋燒熱加入油,油熱下蒜蓉(切碎米樣)煸香,放入莧菜煸炒,加入精鹽,炒至入味,點入珍珠粉、味精,攤勻出鍋即成。(也可用開水先炒一下,素炒味道也不錯)
野莧菜蛋湯
原料:野莧菜150 克,雞蛋2 只,精鹽、味精、生姜、素油。
做法:
1、將野莧菜洗凈,切成段.雞蛋磕入碗內攪勻。
2、鍋內油燒熱,放入蔥花煸香,投入野覓菜煽炒,加入精鹽炒至入味,出鍋待用。
3、鍋內放適量水煮沸,雞蛋徐徐倒入鍋內成蛋花,沸后倒入炒好的野克菜,點入味精,出鍋即成。
野莧菜黃豆?jié)L鯽魚
材料:野莧菜400g,黃豆100g,鯽魚1條,生姜4片。
做法:
1、野莧菜洗凈,黃豆浸泡,鯽魚宰洗凈,煎至微黃,灑入少許水,放入瓦煲內。
2、加入清水2000毫升(約8碗量),老火滾沸改文火煲約45分鐘,放入野莧菜,至干熟,下鹽、油即可。
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