月餅皮用什么面粉做

月餅皮用低筋面粉或月餅專用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。

中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的面粉選擇。

低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面團較軟，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例調和而成，活出的面團口感更好。

各種面粉做月餅皮的優劣

1、低筋面粉

低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。其比較適合用來做月餅皮，和出的面團較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。

缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

2、中筋面粉

如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。

用中筋面粉的優點在于，容易包餅皮，烤的時候容易成形。

缺點在于做出來的面團較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油后會改善。

3、高筋面粉

高筋面粉不宜使用，因面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現面團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

月餅怎么做好吃

材料：中筋面粉200克，轉化糖漿140克，花生油50克，枧水4克，蓮蓉，咸蛋黃，蛋黃水(刷餅面用)一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水。

做法：

1、餅皮制作：轉化糖漿，枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。

2、制作蛋黃：取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。(也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下)，烤箱180度烤8分鐘涼后待用。

3、我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內的重量)。先蓮蓉將蛋黃包好，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克)

4、將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。

5、把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉米淀中滾一下再入模具壓制。

6、月餅全部壓好放入烤盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。

7、入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。(方中溫度僅供參考)

8、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。