月餅皮的做法之一

材料：

轉化糖漿150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按這個量面團就很濕,后來加了很多低粉,所以我想應該減一點量)枧水1/2小匙，乳化劑1/2小匙(沒有可以不放).

表面裝飾：1個蛋黃+1大匙蛋清調勻

餡料：紅豆沙餡650g 蓮蓉餡200g，咸蛋黃6個。總重量控制在900g左右。

餅皮與餡料的比例 1：2

我用得模具一個是125g 餅皮42g，餡料83g

另一個模具是63g 餅皮21g，餡料：42g

做法：

1、轉化糖漿+枧水+乳化劑拌勻。

2、倒入色拉油拌勻，可以一點點倒入。

3、篩入低粉拌勻。

4、用手把面揉成光滑的面團，如果濕了就加低粉,如果干了就加一點點色拉油,反正揉成不粘手的面團就可以了.上保鮮膜放入冰箱松弛1小時。

5、面團松弛完后，按比例分成小團。我分了6個大的，11個小的。這個份量要根據自己的模具大小算個大概。

6、取一面團，在手心里按平，最好是中間薄一些，四周厚一些，這樣好包餡。

月餅皮的做法之二

材料：

低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克

做法：

1、糖漿放入微波爐中加熱融化后與莧水混合均勻。

2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

4.拌勻后揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱松弛30分鐘。

5.根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。

6.面團壓成圓片就是月餅皮了。

月餅皮的做法之三

材料：

低筋面粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

做法：

1.低筋面粉過篩，倒入轉化糖漿、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀攪伴均勻

4.和成面團

5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時

6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮

7.最后封口

8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)

9.月餅面團光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案

11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層