五仁月餅的做法之一

制作材料

中筋面粉200g，奶粉10g，轉(zhuǎn)化糖漿150g，枧水2ml，花生油50ml

核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml

制作步驟

1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入，加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。

2.篩入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。

3.糯米粉炒熟。

4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。

5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。

6.將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

7.倒入白酒。

8.放入白砂糖，攪拌均勻。

9.冰糖稍微敲碎，放入。

10.倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

11.將其捏成團(tuán)，不容易散開，五仁餡就做成了。

12.將餡分成75克每個(gè)，餅皮分成25克每個(gè)。我這是用的三七和二八的中間值，100克月餅，你們根據(jù)模具自己定大小。

13.取一個(gè)餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

14.將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

15.在面團(tuán)上抹一層面粉。

16.將其放入模具中，按壓出花紋即可。

17.表面噴水，送入預(yù)熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

18.定型后，表面刷蛋液(一個(gè)蛋黃，一勺蛋白)，輕輕刷，只刷表面即可。

19.送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

五仁月餅的做法之二

制作材料

面粉100g，豬油90g，水44g，低筋面粉100g，五仁月餅餡330g，紅曲粉少許

制作步驟

1.水油皮料：面粉100克，豬油40克，水44克

2.將各材料倒在一起，

3.調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)

4.油酥面：低筋粉100克，豬油50克

5.面粉和豬油混合

6.抓搓成油酥面團(tuán)

7.酥面和皮面各分10等分

8.將皮面按扁，放上油酥

9.包起來

10.收口向下放置

11.搟成長(zhǎng)條

12.卷起

13.松弛5-10分鐘

14.再次搟開

15.卷起

16.松弛5-10分鐘

17.餡料分割成10等分

18.取一塊餅皮，搟開

19.折三折

20.搟成圓皮，放入餡料

21.包起來

22.收口向下放置

23.逐一按扁

24.紅曲粉加少許水，調(diào)勻

25.用四根筷子在餅面點(diǎn)上四個(gè)小點(diǎn)

26.擺入烤盤，找好距離

27.放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右

28.表面鼓脹出爐。

五仁月餅的做法之三

制作材料

面粉100g，轉(zhuǎn)化糖漿75g，花生油25g，枧水1g，五仁月餅餡300g

制作步驟

1.轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水和花生油，攪拌均勻

2.篩入面粉

3.和成面團(tuán)，放入冰箱冷藏放置一小時(shí)

4.皮和餡分別稱量好，比例是2：3。即20g的皮和30g的餡，做成50g的月餅

5.皮按扁，包住餡，用虎口慢慢的往上推，直到完全包裹住，放入模具內(nèi)。模具內(nèi)撒干粉或者抹油，都可以防粘。

6.把模具扣在鋪了油布的烤盤上，按壓出花紋，再輕輕的推出月餅胚

7.月餅胚上噴一點(diǎn)水，放入預(yù)熱好的烤箱，190度，烤5分鐘定型，取出刷薄薄一層蛋黃水，再烤15分鐘即可。

8.剛剛烤好的月餅又干又硬，回油后再食用。

五仁月餅的做法之四

制作材料

中筋面粉100g，奶粉5g，油30g，無糖轉(zhuǎn)化糖漿75g，枧水1g，花生米40g，核桃仁80g，白芝麻40g，瓜子仁90g，涼白開80g，油30g，木糖醇30g，糥米粉115g，蛋黃水一碗

制作步驟

1.先把要用的干果稱好重量。

2.不沾鍋里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。

3.接著炒白芝麻，炒到顏色發(fā)黃。

4.把核桃仁炒到微微發(fā)香。

5.把花生米也炒熟。

6.倒入糥米粉，中小火炒到微微變黃。

7.把花生米和核桃仁用刀切碎。

8.把所有的干果放到一個(gè)容器里，放入木糖醇，用勺子拌勻。

9.倒入油，拌勻。

10.加入涼白開。

11.加入熟糥米粉拌勻。

12.拌好的餡可以捏成團(tuán)即可。

13.把餡捏成團(tuán)備用。做好的五仁餡，蓋上保鮮膜，放置半小時(shí)，不出油不出水即做成。

14.接下來做餅皮。

先倒入枧水。

15.再加入無糖轉(zhuǎn)化糖漿，拌勻。

16.加入油，拌勻。

17.加入奶粉，拌勻。

18.加入過篩后的低粉。

19.和成如耳垂般柔軟的面，蓋上保鮮膜靜置一小時(shí)。

20.取25克面，壓成薄片。

21.把五仁餡取25克揉成團(tuán)，放到面皮上面。

22.用虎口把面皮慢慢推上去，把餡全部包進(jìn)去。

23.烤盤里撒些面粉，把多余的面倒掉，月餅?zāi)＠镆驳剐┟娣蹞u勻，再把多余的倒掉。

24.把月餅?zāi)Ｉw在揉成團(tuán)的月餅胚子上面，慢慢壓下去，壓出形狀?？鞠?00預(yù)熱5分鐘。

25.把壓好的月餅噴一層水。

26.烤5分鐘后，拿出刷一層蛋黃水，繼續(xù)再烤15分鐘。

27.烤好后放涼再儲(chǔ)存，放置兩天，回油后餅皮會(huì)變軟一些。

五仁月餅的做法之五

制作材料

普通面粉250g，糖25g，水125g，豬油40g，低筋面粉200g，豬油100g，五仁餡300g

制作步驟

1.將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán).將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán).將兩種面團(tuán)覆蓋松弛20分鐘.

2.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份(水油皮22克/個(gè)，油酥15克/個(gè))，五仁餡分成20份(35克/個(gè)).

3.取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

4.收口捏緊后，收口朝下。

5.搟開成牛舌形。

6.翻面，由上而下卷起.

7.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.

8.取一個(gè)小卷，按扁。

9.均勻搟長(zhǎng)搟薄。

10.翻面，由上而下卷起.

11.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘.

12.取過一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形。

13.包入五仁餡，收口捏緊。

14.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。

15.做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤.

16.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥.

17.成品。