月餅為什么花紋不清晰 注意這四點包你做出漂亮的小月餅
2017年09月05日 16:56閱讀次數(shù)：9016
又到了中秋節(jié)吃月餅的時候了，很多心靈手巧的小伙伴已經開始擼起袖子做月餅了，不僅可以自己在家吃解解饞，還能賣給別人賺點零花錢。但是，困擾很多小伙伴的一點是，做出來的月餅為什么花紋不清晰呢?今天就讓小編帶大家一起去看看吧。
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月餅為什么花紋不清晰：蛋液刷太多
引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯誤。敲黑板，這個基本上是最多小伙伴犯的錯誤了。
很多做法中月餅都要刷蛋液，這個蛋液是3個蛋黃1個全蛋拌勻。
月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5至8分鐘后拿出，溫度降低到65度以下后再刷，如果進烤箱前就刷蛋液，月餅表面就會模糊最終就像是做了一個餅。
刷蛋液時盡量用刷子前段粘少許蛋液，蘸了蛋液后，再把刷子在碗邊箅一下，隨后只需要將蛋液刷在月餅表面凸起的花紋部分，而且只要薄薄的刷上一層就夠了，不要刷的太多，蛋液刷的多就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了，怎么會清晰呢。
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月餅為什么花紋不清晰：餅皮醒面時間不夠
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形時不容易回縮，做出的面點更加地筋道，柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
醒面時間不夠會使得氣體擠破氣泡間的隔膜，從而擠到一起形成大小不一的氣泡，甚至擠到面團表面形成難看的包包。從而沒辦法再讓月餅形成漂亮的花紋。
月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少于2小時，最長時間不能超過4小時，否則不僅會導致花紋不清晰，也容易泄腳。
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