月餅回油要多久

月餅從烘焙到最佳食用時，需要5至7天的回油期，這個時候月餅最松軟更有口感，也容易被人體吸收。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關系。

月餅回油是什么意思

回油指的是月餅放置一段時間以后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份以后，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感才會達到最好。一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱。

在家里一般烤出來的月餅首先等涼到溫熱的時候就可以用密封袋裝起來，然后放在常溫下干燥的地方保存就可以了，放上20天沒問題。前提是烤月餅的時候一定要烤透，還有就是自己做的月餅餡在做的時候一定要把水分收干。水分含量大的話很快就會發霉的。

月餅回油的原理

月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是單分子結構，因此也就更利于人體的吸收。與普通的蔗糖相比，果葡糖漿具有保濕性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持。要熬出優質果葡糖漿一般需要好幾個月的時間，加工月餅工廠每年都必須在4、5月份就開始熬制。 為了確保餅皮質量，如果能使用提前三個月進行熬制(糖漿)。才能保證讓蔗糖充分轉化成為果葡糖漿，這樣才能使其成分穩固恒定不會發生逆反反應。