蛋黃的做法之一

材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克

做法：

1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。(確保干)

2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。

3、燜一晚上。(白酒助于出油，且提香。)

4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右)

5、待鹽水徹底放涼。

6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。

7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。

蛋黃的做法之二

材料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺

做法：

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥

3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內

4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。