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饅頭怎么做才白白的 醒發很關鍵滾一層面粉 揉好的饅頭上滾一層面粉。在我們老家有"要想白，面里埋”的說法。在饅頭醒發之前，在揉好的饅頭上滾一層薄薄的面粉，蒸出來的饅頭很白。 控制好水的比例 饅頭的含水量越少，饅頭越白。含水量在40%的饅頭就比含水量50%的饅頭要白的多。當然是在一定范圍之內的，在揉得動的范圍內，面越筋道，蒸出的饅頭越白。 揉制要到位 饅頭揉的越到位越白。在揉饅頭的過程中，要盡量揉制到位，揉到面團表面光滑，面團發白為止，這樣蒸出的饅頭就很白。有些人圖省事，揉饅頭揉幾下就上屜蒸了，做的饅頭既不光滑也不白就是這個原因。 醒發很關鍵 發越到位饅頭越白。蒸饅頭醒發環節很重要，醒發的不夠，饅頭不膨松，死巴巴的，象被捏過的一樣;醒發時間太長，饅頭不挺，表面很多小氣孔，饅頭發硬發僵，同樣也不
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蒸出來的饅頭塌陷了是什么原因面沒有充分發酵好 蒸饅頭要想發酵起來主要是靠酵母菌，在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。如果沒有充分發酵，產生的氣體比較少的話，饅頭就膨脹不起來?？疵嬗袥]有充分發酵，可以把面揭開看內部有蜂窩狀小孔就是發酵好了，或者用手指把面戳個洞不回縮就是發酵好了。 二次醒發不到位 做饅頭的面要經過二次醒發，二次醒面使得面團具有更好的延展性，從而使面團的更加柔軟度，制作饅頭胚型的時候更容易操作，成品的表皮更細膩。如果二次醒發不到位，面里的酵母菌遇熱燙死，而面里產生的二氧化碳其他不足以使面膨脹起來，饅頭就會塌陷。所以二次醒發這一步不能急，如果溫度低可以把饅頭胚型先放入蒸鍋，蒸鍋里的水燒至四十度左右，這樣
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咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃 要腌出油多的鴨蛋有兩點很重要。 第一，洗干凈后用開水泡一會，這樣有利于鹽水的滲入，腌的快。 第二，關于放酒，將鴨蛋表面清洗干凈，瀝干水分，然后在太陽下曬一兩個小時，用高度白酒浸泡兩三分鐘，再裹上一層鹽，保鮮膜包裹，腌制三十天左右效果最好。 咸鴨蛋的腌制方法 第一步：鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥。 第二步：準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼。 第三步：準備一個干凈并且干燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最后倒入晾涼后的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。 第四步：鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，咸淡正
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烤鴨怎么做皮酥脆充氣 首先選鴨子非常重要，鴨子要大也要肥 ，鴨子選好后，把選好的香料粉，塞進鴨肚子里面，用針把鴨屁股縫起來，然后打氣一直打飽滿，這是要烤鴨脆皮的第1步，然后放進燒好的開水里面燙，這個時候鴨肚子就全部撐開了，就非常飽滿。 抹脆皮水 把整個鴨子均勻的刷上一遍麥芽糖水，糖與水的比例也決定上色的快慢，如果糖太濃，小小火都上完色了，火力不夠也是很難皮脆的。 脆皮水的比例：麥芽糖750克，蜂蜜150克，白醋1000克，紅醋1000克，清水500克。把這些配料倒入盆中攪拌均勻，制成脆皮水備用。 風干 然后就用大的電風扇讓他吹干，最少要吹三小時以上，這是烤鴨，皮脆的最關鍵一步，吹干后就可以上烤爐烤，烤好后再刷上一層麥芽糖水，這樣烤鴨皮才會脆。 咋脆皮烤鴨制作過程中，使用食粉可增加烤鴨制
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芹菜包餃子用不用焯水芹菜包餃子用不用焯水 芹菜用來包餃子一般不需要焯水，蔬菜焯水一般是為了去除其中的草酸或者消除農藥殘留，而且芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味， 如果擔心芹菜會出水可以用鹽殺一下水。如果是用白芹做水餃餡不比焯水，只需要剁碎即可，也不需要用鹽殺水。 芹菜焯水的利弊 1、焯水的好處 不管是芹菜還是其它蔬菜，都一樣，像這類青菜類的都有一種草酸味，比較澀，并且青菜在生長過程中，肯定打有農藥，上面會有農殘，焯下水可以去除草酸味道，做出來的食物不會那么澀，并且可以有效去除農殘，使吃起來更健康衛生些。 2、焯水的弊端 焯水去除草酸及農殘的同時，也焯走了蔬菜中的營養物質，并且吃起來味道沒有不焯水的更鮮美，不焯水的雖然有很強的草酸味道，但進行焯水后，也去除了大量的鮮美之味，使芹菜味道消淡很多。
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炒面怎么炒不粘鍋又好吃過水 面條在炒制之前要經過水煮初步成熟，煮面條的時候，面條表面會形成面糊。這些面糊會使面條黏在一起，過涼水能洗掉面條上面的面糊，使面條一根根的獨立開開，炒面的時候就不會黏在一起了。 拌油 為了使面條分開，不黏在一起，煮過的面條過完涼水瀝干水分之后，可以拌一些食用油，也可以防止面條黏在一起，炒面也就不會黏了。 調味 面條的炒制過程中，加調料調味會增加面條的加熱時間。我們可以在面條炒之前，事先將調料和面條拌均勻，炒面的時候就可以縮短炒制的時間，避免面條粘連。 配菜 為了防止炒面的時候面條粘連，以及使炒面更加好吃。我們可以在炒面的時候適當的增加一些配菜。配菜的形狀最好是切成細絲，可以和面條的形狀所匹配，并且配菜會比較爽利，與面條同炒，也可以避免炒面粘連。
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掛面怎么做炒面不粘鍋掛面怎么做炒面不粘鍋 1、掛面的選擇 炒掛面不僅要煮下，煮后還要炒，所以要選擇那種寬的或粗的，若太細太窄的話，煮后炒的時候，容易給炒斷，影響口感，也不好看。粗或寬的掛面，更耐煮，更耐炒，炒出來不易斷，好看又好吃。 2、煮掛面 掛面選擇好之后，煮掛面，下鍋后要時刻觀察著，并且火候不能太大，小火容易掌控面條，因為掛面吸水性強，所以，鍋中水要多放點，以免把水煮完。掛面煮至七成熟即可，千萬不能煮太久，否則再寬再粗的面條，也會給煮糊煮斷。 3、涼水拌油 面條熟了撈出來放入涼開水的盆里過涼，然后放到面板上給它攤開，倒一點熟的菜籽油拌一拌，以防粘連。 掛面做炒面的方法 材：干掛面、油、小米辣、姜、蒜、青甜椒、洋蔥、紅蘿卜、雞胸肉、韭菜、鹽、蠔油、花椒粉、醬油、甜面醬、孜然粉、香油
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年夜飯吃什么魚寓意好年夜飯吃什么魚寓意好 不同的地方年夜飯餐桌上魚的寓意不一樣，年夜飯餐桌上最上講究的就是 鯉魚(寓意鯉魚跳龍門)。而且通常是全魚，象征著年年有余。 重慶的“來鳳魚”，早已馳名中外;每年春節，中外游客品嘗這道魚肉細膩、湯百味濃、既辣又酸的“來鳳魚”。意味著“龍鳳呈祥”。 黑龍江的少數民族人，大年初一到親友家拜年，主人要擺魚宴熱情待客;有酸辣風味的“踏拉長”(生魚)、香味酥脆的“炒魚毛”和鮮美透明的“大馬哈魚子”，令客人贊不絕口。 擺魚有什么講究 魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬;來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章;來客是武將，講魚脊對著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下后不可再端動。 魚頭所對的人“剪彩”，魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲一杯酒，再
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涼面的汁怎么調好吃涼面汁的調制方法一 1、將蒜搗爛成蒜泥，加入少量的清水和鹽，將它倒入小碗中; 2、往小碗中添加適量的蔥花、辣椒油、耗油、生抽、醋以及香油 ，將它們攪拌均勻; 3、把胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、芝麻、花生碎、蔥花以及榨菜放在煮熟后放涼的涼面上，將調好的醬汁倒入涼面中，隨后攪拌均勻就可以食用啦。 涼面汁的調制方法二 1、備上一個內壁比較光滑的陶瓷或者玻璃盤子，清洗干凈備用; 2、蒜去皮之后清洗干凈切成蒜末，如果自己喜歡吃蒜的話可以攪拌成蒜泥; 3、備新鮮的小蔥清洗干凈之后切成小蔥花備用; 4、后給準備好的盤子中盛入一勺白芝麻，再盛入一勺蒜末，一勺切好的蔥花，一勺花椒面，兩勺辣椒面; 5、鍋熱油，油加熱之后直接潑入盤中，再給盤中加入一大勺生抽，一小勺的白糖，一小勺的陳醋，適
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白蘿卜素餡包子怎么調餡白蘿卜素餡包子怎么調餡 1、蘿卜焯下水 要挑選新鮮的白蘿卜，調餡的時候，把白蘿卜切絲，鍋里加入適量的水，水開把白蘿卜絲放進去焯水，不用焯太長時間了，會影響口感，焯好水擠干水分剁碎再來調餡，這樣不僅可以去除蘿卜的辛辣味，還會使調出來的餡更好吃。 2、加油拌一下 也可以把白蘿卜切絲，用鹽腌制一下，把水分殺出來，再擠干水分來調餡，調餡的時候，先把白蘿卜用油拌一下，再放調料和鹽，這樣可以很好地鎖住白蘿卜的水分，調出來的餡更好吃。 3、加些配料 也可以把白蘿卜絲翻炒一下再調餡，口感會更好，可以加入自己喜歡的配菜一起來調餡，像雞蛋、粉絲、蝦皮、木耳等都非常的不錯，做出來的包子營養更加豐富，吃起來更好吃。 白蘿卜素餡包子的制作方法 1、食材準備：白蘿卜、青紅辣椒、干香菇、蔥姜蒜、粉條、鹽、
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彩色餃子皮是用哪些蔬菜做的彩色餃子皮是用哪些蔬菜做的 適合做彩色餃子皮的蔬果有：菠菜，胡蘿卜，紫薯，南瓜，紅心火龍果，他們有一個共同的特點，味道比較淡，顏色鮮艷。但是胡蘿卜和紫薯顏色會稍微發灰，沒其他幾種艷麗。 1、紅色 西紅柿，紅心火龍果、西瓜汁、紅莧菜汁、草莓汁。 2、綠色 菠菜、小白菜、芹菜、綠豆粉、黃瓜。 3、黃色 玉米面、南瓜、蛋黃液。 黃桃和香蕉泥(微黃色)。 南瓜泥做出的餃子皮比較會發粘。所以南瓜不是首選。 4、橙色 胡蘿卜、橙子。 5、紫色 紫薯、紫甘藍、葡萄、石榴、桑葚。 6、黑色 墨魚汁、黑米粉、黑芝麻粉。 7、水晶透明色 將木薯粉、澄粉、鹽混合。 8、巧克力色
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酸辣椒怎么腌好吃又脆原料選擇 想要酸辣椒腌出來又好吃又脆，首先就是從原料著手，選擇優質的辣椒很重要，什么樣的辣椒比較好呢，辣椒要選比較硬的紫辣椒，辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按壇子來選，正放下最好，這樣的辣椒腌制出來，吃著非常爽。 選壇子 用來腌菜的壇子有很多種，建議大家選擇那種帶荷葉的，可以盛水，用水來隔絕空氣透入壇內，這樣腌的菜不容易壞。整個操作過程中，絕不能帶有半點生水或油入缸。此外，如果腌制過程中出現白色的泡沫，表示酸水已經壞，最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒時，必須使用無油無水的干凈筷子。 調酸水 鍋中放冷水，燒開后，冷涼。這里一定要冷涼。冷涼后的涼白開水倒入一個罐子里面。然后再向罐子里面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒。然后把辣椒直接倒進去。然后蓋上蓋子封口，記住，封口時蓋子的邊沿加點水
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小龍蝦紅的好還是青的好小龍蝦紅的好還是青的好 小龍蝦紅殼和青殼的在口感上并無太大的差異，可以根據做法來選擇合適的下龍蝦。 如果只是家庭一般性食用，我建議大家買青蝦，因為青蝦的肚皮更干凈，生長環境非常優良，所以其蝦殼才是青的，口感要鮮嫩一些。 如果你是做鹵蝦的，我建議你買紅蝦，因為青蝦在長時間的鹵制后，蝦殼易破，肉爛，喪失Q彈的口感，但是如果使用的是紅蝦的話，就不會出現這些問題。 正常食用的話，我覺得沒有必要分青、紅蝦，因為小龍蝦的味道，鮮美程度還是和烹飪方法有很大關聯，而且青蝦和紅蝦之間的細微口感，不是非常專業的人士，是吃不出來的。 小龍蝦紅蝦和青蝦有什么區別 肉質不同：青蝦的肉質鮮嫩、松散，紅蝦的肉質彈牙、緊致; 肉量不同：同等凈重的一個小龍蝦，青蝦的肉量要大于紅蝦的肉量;但是青蝦的鉗子基本上較小，鉗子內的
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新買的鐵鍋怎么處理不生銹不粘鍋新買的鐵鍋怎么處理不生銹不粘鍋 首先，把鐵鍋鍋清洗干凈，用中小火把鍋加熱到呈現藍灰色; 在拿一塊肥肉放入鍋中，用筷子夾住肥肉擦拭鐵鍋，讓油脂覆蓋鐵鍋內部的每一處; 接下來把鍋冷卻一天之后用清水清洗干凈，開鍋完成。 買回鐵鍋之后，用清水洗干凈，最好放入爐灶上煮上一滿鍋水，煮開10幾分鐘徹底消毒，然后倒掉水擦干水份，放入爐灶上，微熱放入適量食用油。 鐵鍋的保養方法 在平常炒完菜之后，用清水沖洗，鍋內沒有殘留的食物即可，盡量不要用清潔劑清洗，鍋內殘余的油可以把鍋與空氣隔離開來，防止鐵鍋生銹。 鐵鍋生銹怎么處理 土豆+食鹽 在鍋中倒入適量(適量就是差不多就得了)的食鹽，取一個切開的土豆，蘸取一點食鹽摩擦鍋體生銹的地方，這樣子鍋中的鐵銹就很容易脫落啦。最后再用
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鐵鍋生銹怎么處理干凈醋清洗 鐵鍋中倒入適量的清水，沒過有鐵銹的地方，倒入幾勺醋。開火煮開，倒掉水，用擦鍋球擦擦或者用海綿擦多擦兩遍，就可以了。 淘米水清洗 記得小時候，媽媽把洗米水都留著，最后洗碗，這樣即使不放洗潔精，碗筷都會洗得很干凈，因為它的去污能力特別的強，即便是鐵銹也沒關系，把它倒進鐵鍋，煮開，用抹布多蹭一下就好了。 白醋+小蘇打 廚房萬能二件套(白醋、小蘇打)，清楚效果100分，分分鐘還你一個，半碗白醋加兩勺小蘇打。只需拿上清潔球輕輕擦拭。不要擦得太亮，會晃眼~
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吃蝦要把蝦線取出來嗎吃蝦要把蝦線取出來嗎 關于吃蝦要不要去蝦線要根據做法和蝦的品種而定，若蝦較小，那么蝦線自然就小且少，可以不去掉，直接吃就行，有些人會說影響口感，呵呵，我覺得不會，一只蝦的肉比起這點蝦線來說，要多非常多倍，所以，這一點點蝦線，完全會被蝦肉味道遮蓋掉，根本不會對口感造成影響，一般是很難吃出來蝦線的味道的。 若你口感較重，蝦不是清蒸的，而是紅燒做法，就是放很多其它配料、醬油等，爆炒后，這些味道肯定是會完全遮蓋掉這蝦線的味道，那就更吃不出來了，所以就更沒必要去除了。 若蝦較大，那么這個蝦線肯定也會很大很粗，這時候還是去掉吧，因為這個臟物太多，首先看著就會影響食欲，吃著肯定會影響口感，因為這個蝦線從頭到尾的非常多;或者是清蒸或白灼吃法，這種吃法與紅燒完全相反，非常清淡，這時候這個蝦線的臭腥味肯定會影響口感。 去蝦線的方法
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蓽撥燉肉起什么作用蓽撥燉肉起什么作用 篳撥是胡椒科胡椒屬的植物，具有特異香氣，香氣來源于其中的紅沒藥烯和石竹烯，味辛辣，不僅能增香去異，而且具有防腐功能，以質地堅實，香氣濃郁，肥大，飽滿者為上品，是火鍋，麻辣燙中的必備香料，可以綜合辣椒的辣度，并對鹵水發酸有很好的綜合作用，篳撥對牛羊肉中的腥膻異味特別有效，對魚類，動物的下水類的腥味也有很好作用，蓽撥與桂皮陳皮配合，可改善其藥苦味。鹵水參考用量為每500克0.3-0.6克。 蓽撥放多少合適 烹調使用的是果穗，品嘗時味道辛辣，有麻舌頭的感覺，氣味和胡椒相似，鹵湯時常與白芷，豆蔻，砂仁等香料配伍，去除動物類食材異味的效果明顯，每千克畜肉放十克左右，禽肉類加五克左右。 蓽撥的使用方法 蓽撥入肴調味可增香賦辛，矯味去異。蓽撥一般與其他香料配合使用，并可調配復合香辛料，不止是
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豬板油和肥豬肉哪個煉油香豬板油和肥豬肉哪個煉油香 豬板油屬于豬肚里油，也就是腹腔上掛的豬肥膘。而肥肉屬于豬的肉，包裹在豬瘦肉上的脂肪。 豬肥肉練出來的油會有一股肉味，出油率和豬板油相比也會差一點，更適合做素菜，糕點。 豬板油用來煉油會更香沒有邪味，出油率也比肥肉高。一般質量好的豬油可以熬制6—7兩左右，適合做葷菜，和烙餅。 總的來說如果要煉油肯定要選擇豬板油，這樣出油率高，經濟上也比較劃算。如果是喜歡吃油渣的也可以選擇肥豬肉，熬制油后剩下的油渣也可以做菜。也沒有浪費，還是挺劃算的。主要看個人口味和目的。 豬板油和煮肥肉的區別 豬板油 豬板油位于豬的腹腔緊貼豬的肋排包裹著豬腰子，是一塊4到5公分厚度，20到30公分長度的板狀豬脂肪。豬板油上幾乎是沒有任何其他肉質的，出油率很高，用來煉制豬油是很好的選擇。豬油中富含
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土豬肉和飼料豬肉的區別看肥膘厚度 尤其是五花肉。土豬一般養殖周期為一年以上。所以無論是五花肉整體的厚度和肥膘的厚度土豬肉都非常的明顯厚于飼料豬。而且土豬肉的瘦肉部分要夾雜著脂肪。土豬肉的肥膘亮白，向要往外底油的感覺。而飼料豬擇薄的可憐。而且肥瘦分明?？捶嗜獠糠诸伾党鲇吐实?。 看豬皮 粗糙顏色略深的是土豬。細皮嫩肉。肉皮薄的是飼料豬。而且飼料豬的肉質松散。顏色暗紅。手按彈性差。用手指甲能扣動肉皮。土豬肉質緊實。肉皮厚。用手指甲扣不動。 口感不同 ①土豬肉相對的皮糙肉厚。在做蒸肉和蒜泥白肉的時候一般要煮一個半小時以上。飼料豬則許40分鐘即可。土豬肉的瘦肉部分有嚼勁塞牙。飼料豬入口即化 ②土豬肉入口香氣濃郁。瘦不柴肥不膩。飼料豬肥瘦肉軟爛化渣有腥氣。按老百姓的說法是吃著不香 ③土豬肉制作無需焯水直接
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帶魚的營養價值及功效帶魚的營養價值 1、每100克帶魚含熱量128.00大卡(535千焦)。 2、帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素。 3、帶魚的脂肪(4.9克/100克)含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長。 4、帶魚富含蛋白質(17.7克/100克，)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。 5、帶魚中所含有的優質蛋白質，由于質地細膩、柔嫩，較家畜、禽動物肉的蛋白更利于被機體消化、吸收和利用。 帶魚的保健功效 1、補脾益氣 帶魚味甘，性微溫，能補脾益氣?？捎糜跔I養不良、毛發枯黃、食欲不振、惡心、體倦等癥，將帶魚蒸熟或煎熟食用可改善由脾虛氣弱引起的上述癥狀。還可益血補虛。可用于病后體虛，外傷出血，產后乳汁不足等癥。 2、潤膚養發
