燜面的來歷
2016年09月12日 15:27閱讀次數：4752
燜面是中國中部和北部地區的特色傳統面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。
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燜面的來歷
“世界面食在中國，中國面食在山西”，南方主食是米，怎么會創造出面食呢?燜面自然是起源于山西的。任何一個山西人會做飯的都會做。燜面、便尖、面條、刀削面，這幾個是山西普通老百姓家里經常做的家常面食。燜面看名字就知道了，直接把做法“燜”做為面的名字了。山西本身是中國文化最古老的省，山西在的那塊陸地在元古代時(距今24億~6億年)地質學上稱為呂梁古陸，元古代時候，中國境內呂梁古陸是唯一的陸地。春秋戰國時候，南方還是一片蠻荒的時候，山西已經有個晉國了。歷史上好多朝代都從山西發家，唐朝、宋朝，還有八路軍都是依靠山西來打的天下。山西每個城市都能講出個歷史典故來。燜面最好吃的吃法是做素燜面，用豆角配菜最好，產于山西的土豆也很好，然后再拿肉炒。
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小貼士
有典故的面食是山西一種叫“帽盒”的面食，類似饅頭，但饅頭中間是空的，蒸完后烤好，吃的時候和一種煮了白蒜的湯一起吃。烤好的“帽盒”是白起的頭，煮了的白蒜是白起的腦。秦將白起坑殺20萬山西子弟，山西人對白起的詛咒可持續了兩千年。 陜西歧山掛面一直譽亭中外，它是山西面食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字號叫“順天成”，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字號。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。 公元13世紀，意大利著名旅行家馬可·波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下產生了。
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