豆子的營養價值十分豐富,有很多人都喜歡吃。但是豆子在烹調上相當麻煩,讓很多望而止步。其實只要懂得烹調豆子的搭配技巧,就可以更營養地食用豆子了。
在世界范圍內,由于豆類對健康的益處廣為人知,因此,豆類料理也成為了廣受好評的食物,不少人已經開始重視將豆類加入到每日的膳食菜譜中。雖然有一部分人認為豆子需要經過水泡以后才能烹飪顯得相當麻煩,但實際上,只要你懂得吃豆子的技巧,那么就能輕松地獲得營養了。日本經濟新聞撰文為您介紹豆子的營養。

豆類主要分為兩類
世界上約有18000種豆科植物,但據說能供人食用的只有約70-80種。我們日常常見的豆類有大豆、紅豆、蕓豆、豌豆等。從營養構成的角度來看,食用豆類主要分為兩種:
第一種:淀粉類。即碳水化合物含量多的豆類,在這類豆中,碳水化合物占豆類全體的一半以上,紅豆、蕓豆、豌豆、綠豆等均屬于淀粉類豆子。這其中,紅豆中的碳水化合物約占6成,蛋白質只占約2成。
第二種:蛋白脂肪類。這一類豆子主要以大豆、黑豆等為代表。大豆的營養中碳水化合物只占不到30%,而蛋白質含量高達35%,脂肪約占20%,與紅豆等淀粉類豆子相比,脂肪含量遠遠超出。日本豆類協會的振興部長齋藤章表示,了解了不同豆子的營養成分以后,就能更好地選擇與搭配豆類食物,避免因偏食造成營養素的缺失。
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