豆子的營養價值十分豐富，有很多人都喜歡吃。但是豆子在烹調上相當麻煩，讓很多望而止步。其實只要懂得烹調豆子的搭配技巧，就可以更營養地食用豆子了。

　　在世界范圍內，由于豆類對健康的益處廣為人知，因此，豆類料理也成為了廣受好評的食物，不少人已經開始重視將豆類加入到每日的膳食菜譜中。雖然有一部分人認為豆子需要經過水泡以后才能烹飪顯得相當麻煩，但實際上，只要你懂得吃豆子的技巧，那么就能輕松地獲得營養了。日本經濟新聞撰文為您介紹豆子的營養。

　　豆類主要分為兩類

　　世界上約有18000種豆科植物，但據說能供人食用的只有約70-80種。我們日常常見的豆類有大豆、紅豆、蕓豆、豌豆等。從營養構成的角度來看，食用豆類主要分為兩種：

　　第一種：淀粉類。即碳水化合物含量多的豆類，在這類豆中，碳水化合物占豆類全體的一半以上，紅豆、蕓豆、豌豆、綠豆等均屬于淀粉類豆子。這其中，紅豆中的碳水化合物約占6成，蛋白質只占約2成。

　　第二種：蛋白脂肪類。這一類豆子主要以大豆、黑豆等為代表。大豆的營養中碳水化合物只占不到30%，而蛋白質含量高達35%，脂肪約占20%，與紅豆等淀粉類豆子相比，脂肪含量遠遠超出。日本豆類協會的振興部長齋藤章表示，了解了不同豆子的營養成分以后，就能更好地選擇與搭配豆類食物，避免因偏食造成營養素的缺失。