很多傳統的中餐食物，都被譽為“不健康食品”。很多傳統過節食物是油炸的，很多季節食物則是腌制的，已經不符合現代健康的需求了。但是，傳統中餐食品不應該拋棄，而要有健康的新吃法。

　　中餐好吃，這是不爭的事實。不僅國人喜歡吃，連很多外國人也是中餐的“粉絲”。我認識一位娶了中國妻子的哈佛博士，他喜歡吃很多類型的中國食品，但有一樣他難以接受，那就是咸菜。用他的話說，吃咸菜無異于吃鹽。

　　博士的話是對的。在追求生活質量，講究品質與營養的今天，我們應該仔細盤點一下，一些傳統飲食習慣和飲食品種能否滿足人們的健康需求。咸菜等腌制食品含鹽量高，又存在亞硝酸鹽，能不能找到替代食品?總有報道說一些長壽老人愛吃紅燒肉，紅燒肉究竟對健康有益還是有害?有些地區的人愛吃霉變發酵的豆類食品，霉變和發酵的豆制品是一回事嗎?很多人都認為餃子、包子等餡類食品是健康食品，但也有人說它們是垃圾食品……

　　“不識廬山真面目，只緣身在此山中”。一些傳統飲食是該堅持還是摒棄，還是讓我們請專家從食物結構和烹飪方法的角度，運用現代營養學的觀點來給您分析吧。

　　咸菜：每天最多20克

　　咸菜在中國是極為常見的食品。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、四川的榨菜，各有特點，互不雷同。細加工的咸菜，人人愛吃。一碗粥加點咸菜或腐乳會讓人吃得有滋有味。

　　從營養角度講，腐乳的營養高于腌制醬菜。腐乳在制作過程中經過發酵，生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。咸菜雖然可以調節胃口，增強食欲，補充膳食纖維，但新鮮蔬菜經過腌制，維生素C會遭到極大破壞。而且咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，因此吃腌制咸菜必須掌握科學方法。由于在腌制的第3天至第8天亞硝酸鹽含量最高，所以咸菜應在腌制的兩天之內，或一個月之后方可食用。另外，還可以常吃大蒜、茶葉，以及其他富含維生素C的解毒食品。這樣既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。

　　不論是腌制醬菜還是腐乳，二者皆屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用。在日常生活中，應控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳，而且最好選擇低鹽產品。