京式月餅皮的配方
2018年08月27日 10:39閱讀次數(shù)：3824
京式月餅皮的配方有哪些？月餅的派系有很多，其中就包括了京式月餅，京式月餅的皮分為四種。如果您想知道京式月餅皮的做法大全，就趕緊看看下面由小編準(zhǔn)備的文章，了解一番吧！
2
自來紅月餅
指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。
3
提漿月餅類
提漿月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。所謂提漿，是因?yàn)檫^去在熬制餅皮糖漿時(shí)，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名。
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