“郭杜林”晉式餅制作工藝再現(xiàn)了山西省特有的古樸生活生產(chǎn)方式,是山西地方民族個(gè)性與民族審美的體現(xiàn),是千百年來(lái)山西乃至整個(gè)華夏文明的歷史積淀而成的“活”的文化。這種文化無(wú)疑是民族文化傳統(tǒng)中最精華的部分,同時(shí)也是最脆弱的部分,因而國(guó)家的重視和保護(hù)就顯得尤為重要,它奠定了“郭杜林”餅的“國(guó)餅”地位。送禮就送“郭杜林”已成為當(dāng)下山西人禮遇賓朋的重要選擇。
制作工藝:采用小麥粉、胡麻油、開水、飴糖、糖調(diào)制而成的皮料,包制餡料,皮:餡=5:5,包制成圓形,磕模,刷漿而成。
外觀:表面呈棕紅色有光澤。
口味描述:松酥,利口。
晉式提江月餅制作工藝獨(dú)特,一般要經(jīng)過(guò)配料、熬漿、調(diào)粉、制皮、制餡、包制、磕模、烤制、冷卻、裝箱等多道工序。每道工序操作嚴(yán)格,營(yíng)養(yǎng)成份和理化指標(biāo)也相當(dāng)講究。成品色、香、味、型都各有特色。另外,提江月餅重糖、重油,久貯不壞,便于攜帶和保存。
制作工藝:采用小麥粉、油、提江水(糖漿) 調(diào)制而成的皮料,與熟粉、砂糖、玫瑰醬、醬油、飴糖、芝麻、桃仁、青紅絲調(diào)制的餡料,包制成圓形,皮:餡=6:4。磕模。
外觀:表面花紋清晰,表面呈淡淡的麥黃色。
口味描述:具有綿甜的口味,及餡中果仁的香味。
晉式混糖月餅是山西人民最普遍、最受歡迎的中秋月餅,制作方法符合北方人豪爽,豪放的性格。將糖、油、面和好后用傳統(tǒng)工藝制做,具有“甜而不膩、酥而不散、久放不餿”的特點(diǎn)。
制作工藝:采用小麥粉、油、開水、飴糖、糖調(diào)制而成的皮料,與熟粉、砂糖、玫瑰醬、醬油、飴糖、芝麻、花生、西瓜子仁、青紅絲調(diào)制的餡料,包制成圓形,皮:餡=5:5,表面沾芝麻和青紅絲,磕模。
外觀:表面呈扁圓形,棕紅色。
口味描述:口感酥松、利口。
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