致癌、空腹不能喝？喝牛奶的 7 個(gè)真相，別被忽悠了。清晨或晚間，喝上一杯牛奶，已經(jīng)成了很多人的習(xí)慣。牛奶的好處很多：營養(yǎng)易吸收，含有豐富的蛋白質(zhì)，含鈣高。

空腹不能喝牛奶？沒這回事

傳言牛奶不能空腹喝，一是說牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)「被迫」轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉，很浪費(fèi)；二是說空腹喝牛奶會(huì)拉肚子。

首先，除了蛋白質(zhì)，牛奶中還有乳糖和脂肪，這兩種物質(zhì)都會(huì)被優(yōu)先分解提供能量，最后才輪上蛋白質(zhì)，并不存在被浪費(fèi)的問題。

至于空腹喝牛奶會(huì)腹瀉， 的確是一些嚴(yán)重乳糖不耐受的人的困擾。但對(duì)于大部分正常人來說，空腹喝牛奶，并不會(huì)引起不舒服。

牛奶致癌？危言聳聽

雖然已經(jīng)是老謠言，這個(gè)說法還是不定期地流傳于朋友圈中。

傳說中，牛奶中的酪氨酸和 IGF-1（類胰島素生長(zhǎng)因子）都有很強(qiáng)的致癌性。

首先，牛奶中 IGF-1 很少，而且經(jīng)過出廠前的加工加熱、以及在人體內(nèi)的消化過程，就不再具有生物活性，更不用擔(dān)心會(huì)致癌。

而關(guān)于酪蛋白致癌論，其實(shí)也只是一部分人對(duì)學(xué)術(shù)研究的誤讀。所謂牛奶致癌只是謠言，牛奶可以放心喝。

生牛奶更好？想得美！

「生牛奶」，就是剛擠出來，沒有經(jīng)過任何加工處理的牛奶。不少人會(huì)覺得這樣的牛奶「新鮮、天然、無添加」，比超市里賣的包裝牛奶更好。

但其實(shí)，生牛奶并不會(huì)更有營養(yǎng)，反而可能更不安全。

許多私人的奶牛免疫健康本就無法保障， 還沒經(jīng)過消毒滅菌，可能含有多種致病菌。比如臭名昭著的「李斯特菌」、「沙門氏菌」，都可能存在生奶中，運(yùn)氣不好的話很容易發(fā)生食物中毒。

而超市里的包裝牛奶，經(jīng)過了消毒、滅菌等步驟，幾乎可以殺死所有微生物，之后再采用無菌包裝，安全又營養(yǎng)。

巴氏奶比常溫奶更好？各取所好

巴氏奶和常溫奶的「二奶」之爭(zhēng)，由來已久。

因?yàn)橄痉绞讲煌@兩種奶在營養(yǎng)和口感上略有差異。

口感上，大部分人覺得巴氏奶更好喝（一般價(jià)格也更貴）；

營養(yǎng)上，高溫消毒的常溫奶的確會(huì)損失掉一些對(duì)熱敏感的營養(yǎng)素，但牛奶中最核心的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、鈣并不會(huì)受影響。

所以，具體選哪種奶，主要看你的飲食習(xí)慣和需求。如果家里有冰箱，那就選擇冷柜里的巴氏奶。如果是外出旅行時(shí)，適合保質(zhì)期更長(zhǎng)的常溫奶。

牛奶和很多食物相克？

其實(shí)并沒有

關(guān)于牛奶的食物相克論很多，首先就是果汁。

有人說，果汁是酸性的，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)沉淀變性，影響吸收。

事實(shí)上、胃酸可是比果汁酸很多，牛奶就算不遇上果汁，喝進(jìn)胃里也是一樣會(huì)發(fā)生沉淀的，并不影響吸收。

再來說說巧克力和茶。

巧克力和茶中含有草酸，牛奶中含有鈣，傳言說，二者一起吃會(huì)形成草酸鈣，不但影響鈣的吸收，還會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。

的確，草酸會(huì)影響鈣的吸收。但即使不同時(shí)喝牛奶，草酸進(jìn)入人體后也可能與礦物質(zhì)發(fā)生沉淀，并不是牛奶的錯(cuò)。就算損失掉了一點(diǎn)點(diǎn)鈣，和喝牛奶補(bǔ)充進(jìn)來的鈣完全不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上。

不過，如果一定要說，牛奶的確會(huì)影響人體對(duì)某些藥物的吸收。所以，記住別用牛奶代替白開水服藥就好了，其他所謂的「禁忌」，不用在意。

脫脂比全脂好？因人而異

脫脂奶，是用離心技術(shù)去除了牛奶中大部分脂肪后的產(chǎn)品。全脂奶的脂肪含量約為 3%，而脫脂奶中的脂肪含量可以低于 0.5%， 熱量比全脂奶少了一半以上。

低脂又低熱量，似乎脫脂奶比全脂奶更好。真相可沒這么簡(jiǎn)單。

脫脂奶去除了脂肪，和脂肪一起消失的還有存在于牛奶中的維生素 A、D、E （這些維生素只能溶解在脂肪中）；而且，牛奶的香濃也要?dú)w功于其中的脂肪，沒有了脂肪的脫脂奶喝起來相對(duì)寡淡。

對(duì)于健康成年人和處在發(fā)育期的孩子，喝全脂奶就好。如果需要減肥或是高血脂人群，可以考慮選擇脫脂奶或低脂奶。

脫脂和全脂只有類別之分， 沒有好壞之別。

牛奶飲料和牛奶沒差別？假的

去超市里逛逛，貨架上有不少花樣「牛奶」：酸酸乳、巧克力奶……

它們長(zhǎng)相和名字都像牛奶，也常常被當(dāng)做牛奶喝，但其實(shí)真實(shí)身份是——含乳飲料。

仔細(xì)一看「配料表」：排名第一位的是水，第二位是白砂糖，第三位才是牛奶或奶粉。 所以，含乳飲料，本質(zhì)上已經(jīng)不是牛奶了。

無論是蛋白質(zhì)、鈣還是其他營養(yǎng)成分，都不能和牛奶相提并論。一句話，含乳飲料無法代替牛奶。