1、芝士蝦球:
食材:蝦仁100克,芝士1片,面包糠、雞蛋清、淀粉、鹽、黑胡椒適量。
做法:蝦去殼,去蝦線洗干凈,然后剁成蝦泥,并加入鹽、黑胡椒、淀粉、色拉油,順著同一方向攪拌上勁;芝士片切成小片。手上抹點油,取一大勺蝦泥,在手心攤開,然后包上芝士搓成蝦球。蝦球沾滿蛋液,再放入面包糠中滾一圈,讓它表明均勻的蘸上面包糠。鍋中放油,燒至6成熱時,下入蝦球炸制,蝦球定型后滾動鍋防止粘鍋,等炸制金黃后撈出控油即可。
2、蝦仁豆腐:
食材:嫩豆腐1塊,小蝦仁75克,雞蛋1個,雞湯或肉湯或水半杯、鹽、糖、鮮醬油、淀粉適量。
做法:蝦清理干凈,尤其是蝦線要抽掉,然后洗凈瀝干水。豆腐放入滾水鍋中煮3分鐘,然后撈起,片掉地面和表面的皮不要,再將豆腐切成小粒。鍋燒熱,放入一湯匙油,然后下入調味料,再下入蝦仁煮熟,勾芡,再加入雞蛋拌勻即可。
3、青菜蝦仁粥:
食材:50克蝦仁,50克大米,適量青菜,鹽和清水等。
做法:將大米淘洗干凈,浸泡二十分鐘,將青菜和蝦仁洗干凈。將蝦仁切成末,加入適量鹽然后攪或抓勻。將大米加入適量水煮成爛稠狀的粥,加入蝦仁。觀察蝦仁的顏色,待蝦仁變色后關火即可。
4、蝦米花蛤蒸蛋羹:
食材:蝦米,花蛤蜊(新鮮的最好),雞蛋2個,蔥花。黃酒、鹽、蔥適量。
做法:蝦米洗凈切碎,有條件的可以把蝦米放在黃酒里浸泡10分鐘入味去腥?;ǜ蛳磧?,用開水燙后使花蛤殼打開。雞蛋磕入碗中,打散,加少許鹽,加蝦米和花蛤,加溫水,放入蔥花,大火急蒸,蒸至結膏后即可。
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