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　　在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心傳”中，一粒菜籽油的旅行之后，來到了川人的餐桌。看著紅油泡菜和油亮亮的涼拌豬耳，觀眾不自覺地吞起了口水。下面為大家介紹四川回鍋肉的做法，一起來學(xué)一下吧！     材料： 　　連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油(紅醬油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段 　　做法： 　　1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干 　　2、將肉切成約4厘米寬的大薄片 　　3、豆瓣、豆豉剁碎 　　4、青蒜拍碎，切段 　　5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 　　6、下豆瓣醬 　　7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖 　　8、放入

　　簸箕炊其實(shí)是起源于粵西一帶的小吃，在茂名、化州最常見。很多人包括廣東人都沒有吃過簸箕炊，除非親自到當(dāng)?shù)仄穱L這個(gè)特色小吃，風(fēng)味獨(dú)特，有興趣的朋友可以按小編的方法自己做做喔。 　　制作方法 　　原料： 　　大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭 　　制法： 　　將大米洗凈，用清水浸3小時(shí)，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過細(xì)眼蘿斗，成為米粉漿;待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。 　　食法： 　　夏秋季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油;冬春季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。 　　特點(diǎn)： 　　潔白、軟滑、爽口、咸香。 　　現(xiàn)在好多城市里都有人賣簸箕炊，制作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點(diǎn)就是快，磨得也非常細(xì)，十分方便省力。但實(shí)際上還是過去用石磨磨制而成的那種簸箕炊味道獨(dú)好。

　　燒賣是大家所喜歡的一種小吃，遼寧的馬家燒麥更是特別的有名，那么它的具體做法是什么樣的呢?我們一起來學(xué)習(xí)制作一下吧。 　　所屬地區(qū)：遼寧小吃 　　工藝：蒸法 　　馬家燒賣的制作材料： 　　面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精鹽、味精、醬油、姜末、花椒水、蔥末、芝麻油各適量。 　　馬家燒賣的介紹： 　　馬家燒賣系回民小吃。創(chuàng)始人馬春于清朝嘉慶年間始創(chuàng)，后來其子馬廣元在沈陽城內(nèi)小西城門一帶掛起了馬家燒賣的牌子。由于用料講究，做工精細(xì)，口味殊美，名噪一時(shí)，成為遼沈的著名小吃之一，距今已有200余年的歷史。 　　馬家燒賣的特色： 　　造型美觀，吃口柔韌勁道，餡嫩多汁，無渣易嚼，咸鮮適口。 　　教您馬家燒賣怎么做，如何做馬家燒賣 　　1.面粉盛入盆內(nèi)，用開水燙透和勻，揉勻后晾涼，分塊搓條下劑，用走錘搟成中間略厚呈荷葉形的面皮。 　　2.牛肉剔去筋絡(luò)，細(xì)剁成泥茸，放

　　鴨脖子，相信你不陌生，但是你知道鴨脖子其實(shí)是武漢美食的特色嗎?去到武漢，會(huì)見到更多的周黑鴨，也會(huì)看到很多人在排長(zhǎng)隊(duì)買鴨脖子，去到武漢還是去試試?guó)啿弊影桑纯春湍慵亦l(xiāng)的有何不同? 　　鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(主要是麻辣誘惑鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。 　　鴨脖子有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂裕?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥

　　廣東小吃除了小清新口味的倫教糕，還有各種糕點(diǎn)受人們的喜愛。黃金糕就因?yàn)樗拿衷⒁夂茫艿搅舜蟊姷淖放酢｜S金糕可以蒸、可以煎，吃法各式各樣喔。 　　制作 　　1.將蛋清打成泡沫狀即蛋泡糊，果料和核桃仁切成小丁.將白糖、蛋黃攪拌均勻加入面粉再攪勻，最后加入蛋泡糊攪勻。 　　2.蒸鍋置火上，籠布浸濕展開，用竹片制成無底的模子，放在籠布上，將步驟1倒入模子，撒入果料、核桃仁，蒸制10分鐘即可，上桌時(shí)，切成需要的形狀入盤。 　　原料 　　椰漿240ML、木薯粉200克、雞蛋3只、粗砂糖200克、有鹽黃油20克、酵母4克、水20ML。 　　做法 　　1、小火煮椰漿，煮熱后熄火，加入黃油，攪拌至黃油溶解，待椰漿放涼后加入木薯粉，一點(diǎn)一點(diǎn)加入并攪拌均勻; 　　2、雞蛋和糖放入另外一個(gè)大盤里，用打蛋器攪打至奶白色(像做海綿蛋 糕攪打的方法一樣，體積變大至2倍大，大約需要攪打5、6分

　　我們常吃的吐司卷都是用面包卷成的，你吃過云南的小吃土司卷嗎?快跟小編來體驗(yàn)一下云南的特色小吃：吐司卷吧。 　　主料 　　大米2杯 　　輔料 　　吐司30根 酸菜1勺 　　吐司卷的做法 　　1.酸菜切碎，也可以用料理機(jī) 　　2.吐司切細(xì)條，炸金黃撈出 　　3.在米皮上邊上到1勺酸菜(米皮的做法見：這里) 　　4.再放一條吐司條 　　5.將米皮卷起，接口朝下放到碟中 　　6.白玉包金呀，看看切面

狗不理包子 狗不理包子是天津特色小吃之一，也是“天津三絕”之首，夸大點(diǎn)說，基本全中國(guó)人都知道有這個(gè)包子了。若要區(qū)分狗不理包子和普通包子，大多數(shù)人第一想到的大概是他們的外觀，普通包子大多平凡無奇，狗不理包子卻造型精巧，有勻稱的褶花，每個(gè)包子不少于15個(gè)褶子。再然后要區(qū)分出來，大概就是味道了，明明看著也是平常的材料，卻總覺得比普通多了一份鮮美味道，這細(xì)微區(qū)別在哪里，也是不傳之秘，作為食客，我們能做的只有點(diǎn)上幾個(gè)包子，細(xì)細(xì)品嘗這味道。 十八街麻花 天津麻花本就極為出名，愛吃麻花的饕餮基本上不會(huì)錯(cuò)過天津風(fēng)味麻花。而這天津的麻花中，又以十八街麻花名氣最高，已成為中華名小吃。至于味道那就是仁者見仁了，但就大多數(shù)人來看，確實(shí)還是十八街麻花更合胃口。十八街麻花味道很多，都是非常香酥甜脆的，大可放心去選。而綜合名氣、味道、保質(zhì)期等多方面因素來看，這道小

　　深圳的大型商場(chǎng)琳瑯滿目，如何才能在眾人的挑選中脫穎而出呢?抓住人們的胃口是十分重要的，因此，小編推薦美食之選--KK MALL商場(chǎng)，讓你贊不絕口喔。 　　KK MALL為顧客呈現(xiàn)深圳最好和最高端的國(guó)際餐飲強(qiáng)勢(shì)矩陣。獨(dú)領(lǐng)粵菜翹楚的“京基粵菜王府”、最具時(shí)尚品味和創(chuàng)新理念的世界級(jí)中國(guó)餐廳 “俏江南”、極具異國(guó)浪漫情調(diào)的餐廳“金錢豹”等，每家餐廳都別具一格，處處彰顯品位和特色。中西美饌、知名小吃、江南美食、日、韓、泰國(guó)料理，還有精致甜品和咖啡品牌……無論是商務(wù)宴請(qǐng)、朋友聚會(huì)、壽喜家宴還是獨(dú)自小酌，美味盛宴時(shí)刻等著你! 　　推薦一：金錢豹國(guó)際美食百匯 　　人均：199元 　　推薦理由：金錢豹國(guó)際美食百匯，以自助餐飲界的王者風(fēng)范，為特區(qū)鵬城提供全方位自助、無限暢吃的全新餐飲模式，

　　再過一個(gè)月，又到了全年最歡騰的時(shí)刻--春節(jié)。你家有準(zhǔn)備什么自制食品迎接新年嗎?廣東人最傳統(tǒng)的佳節(jié)食品---煎堆、蛋散，你吃過了嗎?小編今天教你蜜汁蛋散的做法，吃起來很特別喔。 　　食材 　　面粉 200g　　雞蛋 4個(gè)　　花生油 15ml　　白砂糖 300g 　　清水 300ml　　檸檬汁 15ml　　油 600ml　　山楂絲 30g 　　步驟/方法 　　1、面粉盛入盆中，加入雞蛋和花生油攪拌均勻和成雞蛋面，用保鮮紙包好靜置1小時(shí)，備用。 　　2、將雞蛋面團(tuán)搟成2毫米厚的面片，再切成2.5厘米寬5厘米長(zhǎng)的面片，兩片一組用小刀在面片上開三刀，從中間翻轉(zhuǎn)成麻花型，依次將所有做完。 　　3、中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，放入卷好的蛋面炸制金黃撈出，瀝凈油脂。 　　4、將白砂糖、檸檬汁和清水盛入鍋中，熬制至黏稠，再分別將炸好的蛋散放入裹糖，盛入盤中，山楂絲切碎撒在蛋

　　對(duì)于醬骨頭這道菜品，我們?cè)诖蠼中∠锊浑y發(fā)現(xiàn)，它已經(jīng)遍布了全國(guó)各地，那么它到底是從哪里發(fā)源起來的呢?我們一起來了解一下。 　　醬骨頭最輝煌的時(shí)候曾經(jīng)在長(zhǎng)春的繁華路段占據(jù)長(zhǎng)長(zhǎng)的一條街。現(xiàn)在只有一家王記醬骨頭生存下來并發(fā)展壯大。這種醬骨頭分為脊骨和棒骨兩種。脊骨吃肉、棒骨吸髓，香膩十足。這店里的土豆醬也是用醬骨頭湯做成的，很有特色。 　　     原料： 　　豬腿骨(棒骨)兩根 　　輔料： 　　黃醬兩大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒兩大勺，鹽兩小勺，調(diào)料包(八角三個(gè)，花椒20粒，香葉兩片，桂皮一根，草果一個(gè)，肉寇一個(gè)，山楂片6片)，蔥一根，姜三片 　　做法： 　　1、鍋中燒開足量的水，下豬骨(讓賣家剁開)焯煮兩三分鐘讓血沫浮出，倒掉臟水，將豬骨沖洗干凈。 　　2、將鍋刷洗干凈，放入豬骨，倒入足量的水，大火燒開。 　　3、另起鍋，倒入油，燒至

　　湖南除了湘菜著名，來自湖南的小吃也小有名氣。荷葉夾就是其中一款湖南小吃，不僅名字優(yōu)雅，樣子更別致呢，風(fēng)味可見一斑。 　　用料主料 　　小麥面粉150克 高粱面100克 　　輔料 　　酵母(干)3克 　　調(diào)料 　　水135克 白糖15克 　　高粱荷葉夾的做法 　　1.準(zhǔn)備面粉、高粱面、水、白糖、酵母?jìng)溆茫性系谷朊姘鼨C(jī) 　　2.攪拌均勻，和成面團(tuán)后， 放在溫暖處發(fā)酵 　　3.發(fā)酵到兩倍左右大，發(fā)好的面團(tuán)排氣，充分揉勻后分成均勻的小劑子 　　4.用搟面棒搟成圓片，把面皮對(duì)折 　　5.用食指和拇指捏出尾巴，用切面包的刀壓出線(也可以用小梳子，要么牙簽) 　　6.放入籠內(nèi)醒發(fā)20分鐘 　　7.冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽后，轉(zhuǎn)中大火蒸約13分鐘關(guān)火，不揭蓋，繼續(xù)燜3分鐘即可

　　昆明有什么美食，有豆花米線，有燒豆腐，自然更少不得汽鍋雞和野生菌火鍋，那么汽鍋雞和野生菌火鍋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，它好吃在哪里，又能在哪里吃到正宗的汽鍋雞和野生菌火鍋呢?讓小編來告訴你! 　　汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。 　　菜品特色 　　汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。 　　汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ～4小時(shí))。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。 　　哪里可以吃到汽鍋雞

　　陜西名小吃麥飯是以“蒸制”手法制作而成的，加之以野菜或者蔬菜作為主料，因而使得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是一道健康而又豐盛的綠色食品。想要減肥的美眉們可不要錯(cuò)過咯。麥飯的做法極其簡(jiǎn)便，將洗干凈的野菜或蔬菜與面粉攪拌均勻，再蒸上二十分鐘即可食用。 　　陜北人做槐花“麥飯”的方法和關(guān)中人略有不同，我們一般是把花序上的花朵摘下來、洗干凈，用開水燙燙， 將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油)拌著吃，味道好極了叫槐花洋芋"擦擦"。 　　麥飯的做法： 　　1.芹菜洗凈，改刀，控去大部分水分; 　　2.面粉中放入五香粉和鹽，拌勻，再到入芹菜段，用手抓勻，使每

　　如果你吃慣了粵菜，不妨試試西餐。但是深圳吃西餐的地方這么多，哪些西餐比較出名呢?小編推薦一些在深圳比較有特色的西餐，快來看看吧。 　　王品臺(tái)塑牛排 　　別名:Wang Steak 　　參考人均￥245 　　推薦指數(shù)：★★★★★ 　　王品臺(tái)塑牛排(深南店)地址:福田區(qū)深南中路1045號(hào)紅嶺大廈1棟1樓(紅嶺南路口) 　　電話:0755-25866333 　　“出了名的”連鎖品牌。“不設(shè)單點(diǎn)”，全是套餐，“一道一道上”。餐前面包“藏在餐布里”，“外酥內(nèi)柔”，很是“可口”;湯“味道一般”;主食里臺(tái)塑牛排“最有名”，“全熟的”，卻又“很嫩”;

　　去過重慶的朋友一定對(duì)重慶美景流連忘返的同時(shí)，也會(huì)對(duì)重慶當(dāng)?shù)氐拿朗衬钅畈煌桑热邕@道——雞絲涼面，做法和口味就絕對(duì)的美妙，誘人再來品! 　　 　　原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。 　　做法： 　　1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用; 　　2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁; 　　3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。

做法一 材料：雞胸肉600克、黃飛鴻花生50克、白芝麻10克、辣椒油20克、小蔥1根、生抽20克、白糖10克、鹽少許、香油少許、芝麻醬1湯匙 做法： 1、雞胸肉焯水，然后煮到9成熟關(guān)火; 2、雞肉放涼拿刀背拍散，之后手撕成絲備用; 3、黃飛鴻花生放保鮮袋里用搟面杖碾碎; 4、將所有調(diào)料混合拌勻，鹽和辣椒油可以根據(jù)個(gè)人的口感做增減; 5、切香蔥，和混合好的調(diào)料一起澆在雞絲上，最后再淋上一點(diǎn)香油。 小貼士： 1、雞肉不要煮到全熟再關(guān)火，9成悶熟即可，這樣味道會(huì)更鮮嫩。 2、還有個(gè)tip是煮熟的雞肉拿木棒輕錘讓肉質(zhì)變松軟。 做法二 材料：雞大腿500克、熟白芝麻適量、熟花生米適量、香菜適量、花椒油30ml、辣椒油30ml、芝麻醬1

　　蘇州五色湯圓位于蘇州吳門米粉店，以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風(fēng)味。五色湯圓可謂賣相最好，粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加，好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。不過為保證其五色，基本的用料還是有講究的，黃色的一般用南瓜，紅色的則是胡蘿卜為主料，綠的是抹茶，橙色的則需要加入橙粉。 　　蘇州五色湯圓的做法 　　原料 　　主料：糯米粉150克澄粉50克 　　輔料：胡蘿卜1根紫甘藍(lán)3片 　　調(diào)料：可可粉抹茶粉 蘇州五色湯圓的做法 　　詳細(xì)步驟 　　1、胡蘿卜、紫甘藍(lán)用榨汁機(jī)榨汁; 　　2、糯米粉分成五份，分別加入胡蘿卜汁、紫甘藍(lán)汁、抹茶粉沖的溫水、可可粉沖的溫水，清水和成五色面團(tuán); 　　3、澄粉用開水和成面團(tuán)，分成五份，揉到五色面團(tuán)中; 　　4、將揉好的

　　川菜中的蒜泥白肉清涼爽口，甜中帶點(diǎn)微辣，讓人忍不住食指大動(dòng)。在舌尖上的中國(guó)第二季第二集中露相，相信也吸引了不少人的眼球。四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味，不僅使白肉更好吃了，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。因?yàn)樗馑乃馑嘏c肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經(jīng)結(jié)合，就會(huì)使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內(nèi)的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍。 　　制作食材： 　　豬臀肉500克，大蒜50克，上等醬油50克，紅油10克，鹽2克，冷湯50克，紅糖10克，香料3克，味精1克。 　　做法： 　　1.豬腿肉洗干凈，冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮大概20分鐘或者直到肉塊熟透即可，中間需要用大湯勺撇去浮沫。 豬腿肉煮好之后，不用拿出來，浸在煮肉的湯里，直到肉涼下來。然后拿出來，切成薄片，(再汗一下自己的刀工。) 　　2.煮肉的清湯撇去浮油，過濾備用 　　

　　油爆雙脆是魯菜中最有特色的菜式之一。那它的特色在哪里呢，就是那種又脆又嫩的感覺，讓很多食客都愛不惜手。但其實(shí)油爆雙脆的做法很簡(jiǎn)單，按著菜譜來就可以，不過如果你去到濟(jì)南旅游的話，到當(dāng)?shù)赜忻娘埖陣L一下最正宗的油爆雙脆，也是不錯(cuò)的。 　　“油爆雙脆”是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。相傳此菜始于清代中期，為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要，山東濟(jì)南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名于市，原名“爆雙片”，后來顧客稱贊此菜又脆又嫩，所以改名為“油爆雙脆”。到清代中末期，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜。 　　據(jù)傳，“油爆雙脆”始于清朝中期，是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)魯菜，以制作原料講究、烹飪技

　　酥油蜂蜜，伴隨美食紀(jì)錄片《舌尖2》開播被人熟知。酥油蜂蜜粥對(duì)人體五臟有保健功效，屬于進(jìn)補(bǔ)型保健粥，如果在減肥期間身體出現(xiàn)不適反應(yīng)，可以食用酥油蜂蜜粥調(diào)節(jié)身體。 　　難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：10-30分鐘 　　主料 　　粳米100gcc酥油20-30g 　　蜂蜜15g 　　酥油蜂蜜的做法步驟 　　1. 先將粳米加水煮粥。2. 沸后加入酥油、蜂蜜。3. 文火同煮成粥即成。 　　小貼士 　　綠色蔬菜：綠色蔬菜中的堿性無機(jī)鹽(鈣、鎂、鈉、鉀等)含量高，可中和體內(nèi)不利于頭發(fā)生長(zhǎng)的酸性物質(zhì)，并使之成為無毒性物質(zhì)排出體外。可選食冬瓜、蘿卜、大白菜、菠菜、藕等，黃豆制品、香菇、黑木耳、猴頭菇等也有益。