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　　說起位于太湖旁邊的無錫，那里的美食除了三鮮之外，還有美味的醬排骨也是一絕，那么下面我們就來學習制作這道美味的小吃——無錫排骨吧! 　　食材明細 　　排骨 800克 姜 2片 丁香 8粒 桂皮 1塊 八角 2粒 豆瓣醬 20克 大蒜 3瓣 肉寇 3粒 紅曲 適量 料酒 20ML 冰糖 50克 無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。 　　無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一，也是具有地方風味的旅游食品。無錫排骨，傳統名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。 　　無錫排骨(肉骨頭)興起于清朝的光緒年間(1872-1909年) 　　將排骨洗凈，鍋內放入冷水，將肉焯水取出備用; 　　炒鍋中倒入油，加熱至5成熱時倒入排骨翻炒，直至二面

　　如果說起天津，很多人都會想起著名的天津小吃---狗不理包子。今天小編給大家介紹天津的另外一款小吃---火腿腸。看看火腿腸是怎么做的。 　　原料配方：豬肉100公斤、白糖1公斤、胡椒面0.2公斤、味精0.2公斤、玉米粉10公斤、亞硝酸鈉10克、精鹽3公斤 　　制作方法： 　　1.原料整理、腌制：采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。 　　2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機內，亞硝酸鈉用水單獨調開后

    搓魚面，是可以在嘉峪關品嘗到的特色小吃。雖然搓魚面是張掖市的經典面食，但是在嘉峪關，同樣受到當地人和游客的喜愛。     搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的經典面食小吃。     因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。做法略顯復雜，下功夫才可學會。做法流程：     1、和面搟面皮；面必須有適當的柔軟度，太軟或過硬都要不得。搟面皮時將面皮搟至5mm左右即可，不要太薄。     2、分條；將搟好的面皮切成條狀。寬約為5mm，搓成圓柱狀。     3、再加工；這一步最復雜。把圓柱狀的面條搓斷，相當需要功夫。初學者可先用刀把面條切成大約3cm長的短條，然后用手搓成魚兒狀。  &

　　西安古城是一個熱情好客的城市，南來北往的游客都會對這里產生濃厚的興趣和感情。對于古都西安來說，不僅是旅游勝地，小吃也是一絕，涼皮，臊子面，肉夾饃都是屈指可數的老字號食品了，下面就帶您一起來品嘗一下吧，相信你在了解了這些美食之后，對于西安也是會更加熱愛! 　　肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，以陜西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區別。但是新出鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，極力推薦品嘗。 　　“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式(相關知識見中學語文課本)，其意為“肉夾于饃中”。 　　外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎么能夾

西安涼皮 西安涼皮是一道非常有名的小吃，涼皮的原料是面粉，面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁道，做好的涼皮以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，涼皮的調料和辣椒油也是特制的，將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面，非常的香，西安涼皮一定要加辣椒油，簡直是點睛之筆，去西安一定要嘗一嘗這碗色香味俱全的涼皮，讓人吃了直呼過癮。 肉夾饃 肉夾饃也是西安非常有名的一道小吃了，甚至在別的省市都能看到打著陜西肉夾饃的招牌，為什么肉夾饃如此的受歡迎呢?首先，肉夾饃的餅就是十分的香和勁道，有嚼勁，里面的肉是經過秘制的材料燉好的，香酥軟爛，肉香四溢，燉好的肉夾在面餅里面，咬一口，汁香四溢，滿滿的幸福感。 羊肉泡饃 這也是一道非常有名的小吃，可以說是非常適合冬天吃的一道小

做法一 材料：牛肉二斤、蔥、姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克 做法： 1、牛肉切塊，我做的牛筋丸，就么有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的; 2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁; 3、花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽; 4、破壁機打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點點糖; 5、打好的肉泥，放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘吧; 6、放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯。 做法二 材料：牛肉500克、淀粉20克、小蔥30克、鹽3克、味精3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、 豬油(煉制)5克 做法： 1、將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料; 2、把去筋膜的牛肉放在砧

　　叉燒包，是廣東人喝茶的必備早點，廣東人飲早茶很喜歡吃叉燒包，因為叉燒包松軟有彈性，造型又比較討喜，還有醬汁，確實美味。 　　廣東人飲早茶時的茶點，即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，各種餃子，還有各種粥、豬腸粉、云吞等等。 　　而其中包點類以叉燒包最受歡迎，廣式叉燒包是用面粉、白糖等拌成發面皮作皮，蜜汁叉燒作餡。成品雀籠形，笑口，松軟香甜。乃廣東老牌名點，各地大小茶樓、酒家四時供應，故有“鎮山寶”之稱。 　　叉燒包的特點是：色澤潔白，松軟有彈性，包頂開花，餡色褐紅，微有醬汁，咸甜相融，香味濃厚。 　　想要做出漂亮的叉燒包，有很多要注意的事項，面種的發酵時間、各種材料的份量和包制的手法等都會影響到開花的效果。

　　武漢除了武大郎燒餅外，還有很多油炸的小吃。小編介紹一款武漢的特色小吃----油炸面窩。快來看看怎么做吧。 　　主料 　　大米320克 黃豆80克 小麥面粉250克 　　調料 　　食鹽2茶匙 雞精1茶匙 姜15克 水適量 小蔥10克 白胡椒粉少許 植物油1000克 芝麻5克 　　油炸面窩的做法 　　1.大米淘洗干凈后用清水浸泡12小時 　　2.黃豆洗凈后用清水浸泡12小時 　　3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍 　　4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后攪打成汁 　　5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等 　　6.再在濾出的原漿中篩入面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻 　　7.然后將面糊再過濾一遍，面糊里比較大塊的面團可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的面糊 　　8.蔥姜切成細末，越細越好

　　去到北京，不得不試一下的就是爆肚，老北京有"要吃秋，有爆肚"的說法，而且老人都很講究在立秋的時候吃爆肚。北京爆肚，有些店家爆的是羊肚，有些是牛肚，不過可能飲食相對清淡的廣東人來說，爆肚這個特色小吃吃起來可能會有點不習慣。 　　北京最出名的爆肚有滿、張、馮、王等幾家。爆肚滿在菜市口、爆肚馮在前門外門框胡同、什剎海銀錠橋邊的是爆肚張。爆肚很講究，不但有用牛肚還有用羊肚。 　　一般羊肚分為：散丹、肚仁、肚領、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分為：百葉、肚仁和肚領。吃爆肚的最高境界是吃肚領，口感很嫩，比肚仁還嫩，但很金貴據說要好幾個肚才出那么一盤。吃爆肚應該吃的就是個脆勁兒，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不費牙才最好。而且肚爆出來應該有股清香，聞著跟臭豆腐似的肯定不新鮮。吃爆肚，要就著羊雜湯和燒餅一起吃。 　　京城的幾家老字號的爆肚店其實在口感都差不多，區別主要是在調料的配方和切法上。

蚵仔煎 很多人都認為蚵仔煎是臺灣的特色小吃，這話是對的，但不全面，蚵仔煎不僅是臺灣的特色小吃，也是福建的特色小吃，而且福建也是蚵仔煎的起源地。起源地這三個字一出，相信大家就知道福建的蚵仔煎到底是有多么的正宗了。這道由蚵仔、番薯粉和雞蛋等為原材料制成的美食， 正在福建等著你認領哦，去福建萬不要錯過了，也能在福建體驗一下《轉角遇到愛》偶像劇里讓人一吃鐘情的情節。 光餅 光餅是福建特色小吃之一，自明嘉靖年間流傳至今，是在福建麻餅的基礎上改良的。它的原材料非常普通，就是面粉、豬肉和紅蔥等，做法也簡單，如梅菜扣肉餅一般刷水后貼在炭爐上燒烤。但吃來可不普通，經過炭火燒烤后非常香脆，略帶豬肉的咸味，特別好吃。且光餅非常便于攜帶，即便你較忙，亦可揣上幾個光餅邊走邊吃，格外接地氣。 芋泥 芋泥是福建傳統甜

　　不知道你有沒有吃過河北唐山市的特產蜂蜜麻糖?其實，蜂蜜麻糖已經有100多年的歷史了，下面給你介紹一下蜂蜜麻糖的制作方法! 　　蜂蜜麻糖最早產于唐山豐潤縣七樹莊，原用撈漿方法生產。1930年傳至唐山市，改用了澆漿方法。 　　原料配方：(按50千克成品計)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克 　　制作方法： 　　1.面團調制：先將白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成較硬的面團，再多次沾水，反復攪拌成筋性好、軟硬適度的面團。把面團分成500克左右的塊，用熟面粉培埋餳發1小時左右。 　　2. 壓片：先將餳好的面團搟成直徑約0.5米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面，第三遍搟開撒浮面后，將兩邊對折成扁筒狀，用搟面杖卷緊，搟、拍、抖、滾，經二次掉頭，搟到五遍后，即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鐘內

　　材料 　　主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙(約半兩)，老姜一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。 　　做法 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加，但

    或許你從來都沒有聽過木賽來斯，但是如果你去新疆旅游的話，特別是南疆，你就不得不嘗一下木賽來斯了，它可是南疆人們最喜歡的飲料了。     木賽來斯是南疆維吾爾群眾普通喜歡的一種飲料。這種飲料完全是用鮮葡萄為原料釀成的汁，但卻不是葡萄酒。 呈淡咖啡色，味微酸甜，氣味芳香，是營養豐富的上等補品，當地維吾爾族群眾把這種飲料稱其為“多拉”(藥)。     木賽來斯的做法     把鮮葡萄摘下后，放在洗干凈的案板上，攤開，用洗凈的戈壁上的駱駝刺，去葉留刺，用其敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，然后用紗布過濾后倒入鍋中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后，倒入洗凈的缸中，加蓋密封，置于向陽的地方，讓其

        云南的小吃可謂是豐富多樣，各種蟲子讓人打開眼界，也有各種獨特小吃聞所未聞。給大家介紹一款大理的乳扇。 　　原料： 　　木瓜、奶。 　　做法： 　　1、先在鍋內加入半勺由木瓜制成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊; 精美小吃 大理乳扇 　　2、然后把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再將其兩翼卷入筷子上，并將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最后把它掛在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾掛中間必須用手松動一次，使干固后容易取下; 　　按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇后，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵后還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1：2，每10千克鮮

　　九轉大腸，是濟南的傳統名菜，它的主料是豬大腸，那么它的特色在哪里?就是一道菜，可以五味俱全，而且十分地軟嫩，不愧為魯菜中的名菜。 　　九轉大腸的典故 　　九轉大腸，將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤,質地軟嫩。 　　“九轉大腸”出于清光緒初年，由濟南“九華樓”酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。“九華樓”設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹制豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，

          驢打滾實際就是豆面糕，是北京一種非常谷老傳統的小吃。其做法用料講究，口感香甜綿軟，是以前招待客人的上好小吃。 　　原料： 　　江米粉、紅豆沙、黃豆面 　　1。把江米粉倒到一個小盆里(量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點)，用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。 北京傳統小吃 驢打滾 　　2。在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味(注：有糊味不=炒成黑色!)大概炒五分鐘左右，出鍋 　　3。把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用 　　4。待面蒸好(要攤在盤子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上灑一層黃

　　廣東有很多美味的小吃，那么在這里就為大家推薦一道有名的特色小吃，茶樹菇燉排骨。相信在這道菜的做法為大家講解了之后就會更加喜歡廣東美食了。 　　做法：煲　　口味：咸鮮味 　　難度：初級入門　　人數：2人份 　　準備時間：60分鐘　　烹飪時間：<數小時 　　材料：豬小排350克　　茶樹菇30克　　胡蘿卜半根 　　茶樹菇燉排骨的做法 　　*排骨切塊洗凈備用 　　*茶樹菇提前半小時泡發好 　　*胡蘿卜去皮切滾刀塊，姜切片備好 　　*鍋下水燒開后，放入排骨焯水，然后洗凈排骨表面浮沫 　　*將排骨、茶樹菇、胡蘿卜和姜片放加內膽里，加入適量的水 　　*把后把內盅放入電燉盅里，蓋上蓋子，加入適量的水 　　*調到筋骨鍵 　　*四小時后聽到響鈴就燉好了，加入適量鹽即可開吃

　　相信不少人都吃過豆腐花。豆腐花，又叫豆腐腦，又被稱為是豆花，老豆腐。每個地方的豆腐花都有不同的特色，一般南方人都吃的是甜的豆花，而北方人一般都吃咸的豆花，那么豆腐花的做法是什么，豆腐花怎么做才好吃呢? 　　豆腐花的制作材料： 　　主料：大豆300克 　　輔料：蝦皮20克,榨菜30克 　　調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克 　　豆腐花的特色： 　　此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮咸微辣。 　　做法： 　　1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然后磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。 　　2.將醬油倒入鍋內，煮沸后加入糖、味精及蝦皮、榨菜(切碎)拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。 　　3.將豆漿放入鍋中，煮沸后離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。 　　4.將豆腐花盛入碗內，澆

　　廣東美食享譽全國，當然廣東也有分菜系喔。今天小編介紹的是客家菜系的小吃：客家肉丸。潮汕牛肉丸就經常吃了，客家肉丸能不能媲美呢?趕快來試試吧。 　   主料    豬肉300克 　　輔料 冬菜1包 魷魚1條 紅薯淀粉50克 　　調料 食鹽5克 生抽5克 　　客家肉丸的做法 　　1.把魷魚洗干凈，用清水浸泡，把豬肉和冬菜洗凈，豬肉切件 　　2.把魷魚切件，用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎 　　3.把剁碎的混合肉泥加入紅薯淀粉和浸泡的魷魚水一起 　　4.把肉泥用鹽、生抽拌勻，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸，放在碟子里 　　5.把做好的肉丸，煮飯時用蒸盤放在飯上面，飯做好，肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中，中火蒸20分鐘)

  　　原料：小麥面粉750克、豬肉500克、蔥625克 　　調料：醬油125克、味精少許、姜5克、香油60克、水422毫升、堿適量 　　做法： 　　1、將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調節咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油喂上) 　　2、制好面皮后，分割成20克的劑子。 　　3、把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當的圓皮。 　　4、左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。 　　5、包子上屜蒸4~5分鐘即成。