1.鮮制奶油
用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
2.酸制奶油
用殺菌稀奶油,經過添加發酵劑發酵制成的淡或咸的奶油。
3.重制奶油
用熔融了的稀奶油或奶油制成。
1.奶油泡芙
水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里;中火加熱并攪拌至煮沸;轉小火,篩入低粉,用勺子快速攪拌,使面粉和水完全混合在一起不粘鍋后關火,繼續攪拌使面糊散熱至不燙手;分三次逐步加入雞蛋,邊加雞蛋邊攪拌;加雞蛋的時候注意隨時用勺子挑起雞蛋糊,呈倒三角的時候就不用再繼續加雞蛋了;用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上,距離間隔開一點,烤箱中層,上下火,210度烤焙10-15分鐘,再180度,烤25分鐘左右,直到泡芙表面黃褐。
2.奶油蛋撻
將100g淡奶油和30g糖,蛋半個量好倒在容器中攪勻。篩入180g面粉,拌成光滑的面團。分成等份,放到蛋撻模具里制成蛋撻皮。把200g鮮奶,100g糖,120g雞蛋量好攪勻。加入120ml的淡奶油攪勻。蛋撻水做好后過篩后倒入蛋撻皮里八分滿。烤箱180度預熱,上下火,中層25分鐘。
3.意式奶油布丁
先用約1湯勺冷牛奶,將吉利丁泡開。余下的牛奶煮沸,熄火。將吉利丁投入滾燙的牛奶中,攪拌使之融化到牛奶中去,完全融化后,加入白糖。白糖溶化后,加入淡奶油和香草精華搬勻。分裝入容器內,冷藏2小時以上,直到凝結成布丁/果凍狀。
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