產量少

魚子醬是由魚籽制成的醬，但并不是所有魚的魚籽都能稱為魚子醬，只有鱘魚的魚籽制作的魚子醬才算是魚子醬。并且鱘魚有20多種，但只有其中的3種魚籽才能做魚子醬，品級最高的是Beluga，一年產量不足100尾，且只有超過60歲的成熟Beluga魚，才有資格用以制作Beluga魚子醬;其次是以40歲以上的Asetra魚所產的卵制作而成的Asetra魚子醬;然后才是以滿20歲的Sevruga魚所產的卵制成的Sevruga魚子醬，可見魚子醬的原料多苛刻難得了，這自然也就稀少了。

制作要求高

魚子醬被稱為“脆弱的佳肴”，除了原材料十分稀少外，加工過程中出現任何的閃失都會導致其身價全無。

將魚籽加工成魚子醬，全靠藝術般的熟練技術和知識才能制成，因為這要求在15分鐘內完成十多道工序，且必須由專業的魚子醬大師親自制作才能確保魚子醬的味道純正。

魚子醬的價格

Almas魚子醬是目前世界上最貴的魚子醬，一盒重量為32盎司的Almas魚子醬售價達到了23,308美元，差不多30美元一克。

京東魚子醬價格：

卡露伽10年生俄羅斯鱘魚子醬：188元/10克。

卡露伽7年生俄羅斯鱘魚子醬：106元/10克。

丹麥虹鱒魚魚籽醬：78元/50克。