鮮豆類蔬菜(如豆角、扁豆等)不宜生吃

因其含有一種叫凝集素的蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集，如未熟后食用，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死。但燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就會(huì)失去毒性，可以放心食用。

充分去除農(nóng)殘

生吃蔬菜時(shí)，很多人擔(dān)心農(nóng)殘，教你幾個(gè)去除農(nóng)殘的方法：

1、新買的蔬菜別放在塑料袋中，拿出來晾一晾、通通風(fēng)。

2、去皮大約可以去除90%以上的農(nóng)藥殘留;

3、在淡鹽水中浸泡15分鐘;

4、在浸泡的水中加點(diǎn)面粉，既能加速分解又可以吸附掉農(nóng)殘;

5、用開水燙1-2分鐘，絕大部分農(nóng)殘遇熱后會(huì)分解。

高淀粉根莖類蔬菜必須熟吃

含淀粉的薯類蔬菜(如山藥、土豆、芋艿等)必須熟吃，因其含有大量的淀粉，生食不利消化，但糖友要切記，在食用此類蔬菜時(shí)一定要記得減少對(duì)應(yīng)量的主食，以免引起血糖大的波動(dòng)，如半個(gè)拳頭大小的土豆，相當(dāng)于1/3碗米飯的熱量。

選擇新鮮優(yōu)質(zhì)蔬菜

蔬菜生吃能不能接受，那就是拼品質(zhì)、拼新鮮度。同樣是黃瓜，有些口感脆嫩、氣味清香，有些苦澀到難以下咽。減肥餐既然限制數(shù)量，咱們就要用質(zhì)量換數(shù)量。一般情況下，京郊農(nóng)場(chǎng)生態(tài)種植蔬菜，味道確實(shí)好一些。