建議冷水上鍋蒸。
雙皮奶里面的主要成分是牛奶和雞蛋蛋清,都是富含蛋白質(zhì)的食材,且很容易熟,若用熱水蒸的話,其外部會很快就蒸熟,容易出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況。而用冷水上鍋蒸,雙皮奶會緩慢的加熱,這樣蒸出來的雙皮奶,口感會比較軟滑,還不會出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況。
10分鐘左右。
雙皮奶的主要成分是雞蛋的蛋清和牛奶,是比較容易熟的,一般來說等水開后,再蒸個10分鐘左右就可以了。蒸的時間太長反而口感會變差。如果10分鐘后發(fā)現(xiàn)期間還有些沒蒸熟,可以繼續(xù)蒸一蒸。
小火蒸。
雙皮奶應(yīng)用小火或中火蒸,因為蒸制溫度太高,雙皮奶的奶皮很難凝結(jié),會影響到雙皮奶的口感和味道。另外,蒸的時候應(yīng)蓋上鍋蓋,這樣可會更更快熟。
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