香葉是脂溶性香料,所以要想激發其香味,應先炒。
具體做法:
1、先把香葉取出來,放入清水中,浸泡10分鐘,去除灰塵雜質,再就是浸入水分后,不易炒糊。
2、涼油下鍋炒,開小火就行,油熱不停翻動,大約2-3分鐘,這樣香味會充分釋放。
3、如果炒時搭配其他香料下鍋,應最后放香葉,避免氣味被遮蓋。
在用香葉做鹵肉類食物時,不需要先炒,因為鹵肉要經過長時間的燉煮,且含有大量的油脂,這樣也會激發香葉的香味,也能達到脂溶性的標準。
1、首先要完整,越完整越好,不要貪圖價格便宜,完整的香葉,香味足易儲存。
2、觀察表面,有沒有發霉,或者被蛀蟲啃咬過,仔細挑選。
3、看顏色是否正常,以黃中帶綠最佳,聞一聞有淡淡的香氣。
保存方法:
買回家的香葉要裝在密封的 塑料袋、玻璃板、保鮮盒中,盡量避免與空氣接觸,香葉最怕受潮,防止香味散發流失。
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