香葉如何出香
2020年09月08日 18:53閱讀次數：349
香葉最大的特點，就是香氣濃郁，但若是烹飪時使用方法不當，就不能很好的激發其香味。那么，香葉如何出香呢?一起來學習下吧。
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提前預處理
香葉是脂溶性香料，所以要想激發其香味，應先炒。
具體做法：
1、先把香葉取出來，放入清水中，浸泡10分鐘，去除灰塵雜質，再就是浸入水分后，不易炒糊。
2、涼油下鍋炒，開小火就行，油熱不停翻動，大約2-3分鐘，這樣香味會充分釋放。
3、如果炒時搭配其他香料下鍋，應最后放香葉，避免氣味被遮蓋。
2
長時間燉煮
在用香葉做鹵肉類食物時，不需要先炒，因為鹵肉要經過長時間的燉煮，且含有大量的油脂，這樣也會激發香葉的香味，也能達到脂溶性的標準。
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香葉如何挑選
1、首先要完整，越完整越好，不要貪圖價格便宜，完整的香葉，香味足易儲存。
2、觀察表面，有沒有發霉，或者被蛀蟲啃咬過，仔細挑選。
3、看顏色是否正常，以黃中帶綠最佳，聞一聞有淡淡的香氣。
保存方法：
買回家的香葉要裝在密封的 塑料袋、玻璃板、保鮮盒中，盡量避免與空氣接觸，香葉最怕受潮，防止香味散發流失。
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