干花椒怎樣保存不跑味 這樣保存花椒香味更濃郁
2018年11月26日 16:15閱讀次數：23696
花椒帶有一股濃烈的香味，在烹飪菜肴時加入花椒可以增添食物的香味，幫助去除腥膻味，那么日常購買的干花椒要怎么保存才不容易跑味呢?
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制成花椒油
將花椒制成花椒油也能讓花椒的香味更完整的保存，因為花椒中的香氣因子多屬于脂溶性物質，先把香氣煉出到油品中，再用來烹調會是用花椒入菜的好方法。將花椒粒裝入乾凈玻璃瓶中約 5 分滿，取一個小鍋子加熱少許的沙拉油后，將熱油倒進玻璃瓶裡至九分滿，冷卻后再上蓋就完成!
若想讓麻味更明顯，可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣，隨時都可取用，建議使用時可先過濾掉花椒粒，口感會比較好。
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磨成花椒粉
除了以上幾種方法之外還可以將花椒磨成花椒粉保存，取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。
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