材料不同

宜賓芽菜是用芥菜的嫩芽劃成細絲，然后去掉葉子后曬干，再加入一些鹽、紅糖等腌制而成。

梅菜是用芥菜、油菜、白菜等新鮮的綠葉蔬菜，經晾曬腌制后，再脫鹽等制成的一種傳統腌制食品。它的原材料比芽菜要廣。

口感不同

宜賓芽菜味道甘甜，口感清脆，且因腌制的調料不同，口感也不一樣，有香、甜、脆、嫩等特點。

梅菜味道清爽甘甜，且香氣宜人，用它來烹飪的食物有一種特殊的香味。

用途不同

宜賓芽菜主要生長在宜賓一帶，因它具有一定香味和嚼勁，可以制作炒菜、面食等配菜使用，也能用來制作一些涼拌食物。

梅菜主要產自梅州、惠州等地，可以用來蒸魚和煮湯喝，和扣肉一起還可以制作出經典的梅干菜扣肉，或梅干菜餅。同時梅菜還具有祛痰鎮咳、清熱殺菌的作用。

健康小貼士

四川宜賓的芽菜是和梅菜差不多的一種干菜，但其他地方的芽菜一般是指用都發出來的新鮮菜，比如豆芽、花生芽以及其他鮮嫩的芽苗類等，它們的口感鮮嫩，且因沒經過腌制，營養更全面，富含多種微量元素和維生素。