米酵菌酸是什么東西

米酵菌酸是一種常見于米面等食材當中的一種毒素，百科解釋如下：

米酵菌酸(Bongkrekic acid，BA )是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因。

米酵菌酸中毒最常見的食物有哪些

主要中毒食品包括：發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其他變質淀粉類制品。

發酵玉米面制品、河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉等濕米粉，以及銀耳和木耳等食物受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒的風險比較大。

除了這些米面制品，泡發木耳和銀耳也發生過多起米酵菌酸中毒的案例。所以我們在平常的生活中，食物一定不要放置太久了，應該做到即吃即洗。

而且糯米、高粱米、面等比較容易受潮，儲存不當很容易受潮發霉，極易產生致命的米酵菌酸毒素，如果用發霉的米面發酵制成烙餅、面條、湯圓等食物，誤食后易中毒。

如何預防米酵菌酸中毒

我們在日常生活中要怎么預防米酵菌酸中毒呢?

1、發酵玉米面制品要用新鮮的，放置時間太久的不要再吃。

2、在烹制木耳的時候不要讓其被浸泡太長的時間(比如隔夜浸泡)，并且不要食用隔夜的木耳。

3、若發現木耳已經產生異味、用手觸摸時具有粘液，則要立刻將其丟棄。

4、日常要保持廚房的清潔度，做到不留剩飯、剩菜，清洗餐具時也要做到不留食物殘渣，如此便可避免米酵菌酸的滋生、繁殖。