炸帶魚是用淀粉還是面粉

用淀粉。

用淀粉包裹的帶魚在炸的時候容易熟，且淀粉還能吸收帶魚里面的腥味，吃起來味道也不錯，會感覺比較酥脆。

炸帶魚裹干面還是面糊

最好是裹干面。

炸帶魚時，若裹上一層干面，可避免帶魚肉里面的水分流失，從而讓炸出來的帶魚外皮酥脆，肉質更加細膩、嫩滑，而且魚皮不會脫落，同時還可以避免魚塊炸糊。

但若是鍋面糊，就可能會導致炸制時帶魚肉脫漿，而且若是裹的面糊過多，則會吸入大量的油，吃起來還非常油膩。

炸帶魚怎么炸

食材：帶魚段，面粉，淀粉，糯米粉，大蔥，生姜，花椒

調料：食鹽，胡椒粉，料酒，椒鹽

做法：

1、準備帶魚段一斤左右倒入盆中，用清水洗凈，去除帶魚的內臟，放入盆中備用。

2、把帶魚段放在菜板上，在表面打上一字刀，使帶魚更容易入味，全部打好以后放入盆中。

3、準備大蔥一段，切成馬蹄片，生姜一塊切成姜片，一起放入裝帶魚的盆中。

4、盆里放入幾粒花椒，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘，使其更加入味。

5、準備一個小盆，加入面粉，淀粉，糯米粉各適量，用手攪勻。

6、再把腌好的帶魚段，放入面粉盆中拌勻，拌勻以后抖去多余的面粉，再放入盤中備用。

7、起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入帶魚段，炸帶魚的時候，最好一個一個的下入鍋中，避免帶魚在鍋中遇熱粘連。

8、把帶魚全部下完以后，用勺子推動幾下，改中小火炸兩分鐘左右，撈出控油。

9、等油溫升至六成熱時，把帶魚段下入鍋中再重新復炸一次，大約20秒以后，即可倒出控油，這一步是為了使帶魚段口感更加酥脆。再次控油后就可以食用了。